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第22章 夜市的美食（第2页）

老顾客天天来，晚上永远坐满。

走到摊位前，栀夏先一步上前，细心把小岚要坐的小板凳挪稳，摆平，不让凳子晃。

然后他轻轻扶着小岚的胳膊，小心翼翼让她慢慢坐下，特意让她受伤的左腿悬空一点，不用受力，不用压着，不让骨头再疼。

小岚稳稳坐下，拐杖靠在桌边，长长松了一口气。

终于可以歇一歇了。

终于不用战斗了。

终于不用拼命了。

终于可以安安静静，吹晚风，吃烧烤，简简单单做一回普通人。

烧烤老板是中年大叔，皮肤黝黑，常年烤串被炭火熏得满脸烟火气，手上动作熟练利落。

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几十年烤串经验，火候拿捏精准到极致，每一串烤什么温度、烤多久、翻几次、撒多少料，全都刻在骨子里。

老板面前是长长的铁皮炭火烤炉，炉子里炭火烧得通红，炭块红彤彤发亮，火炭滋滋发热。

火苗轻轻跳动，热气腾腾往上冒，炭火烤出来的味道，是电烤永远替代不了的烟火浓香。

铁烤网被炭火烤得滚烫，温度极高。

一放上食材，瞬间滋滋作响，油脂滴落炭火，立刻冒起一簇簇小火苗，烟火升腾，香气瞬间炸开。

老板先拿出新鲜现切羊肉块，肥瘦相间，一块瘦一块油花，肉质鲜红鲜嫩，纹理清晰，新鲜多汁，不膻不柴。

穿在铁签上，一块块码得整整齐齐，肥瘦交错，串得紧实饱满。

一把羊肉串整齐摆上滚烫烤网。

刚一放上去——

滋滋滋——！！！

细密悦耳的油脂爆响瞬间响起。

羊肉底部接触高温烤网。

肉汁瞬间锁在里面，油脂慢慢被逼出来，一点点往外渗，油珠顺着肉块边缘往下滑，一滴一滴落在通红炭火上。

每一滴油落下去，炭火就“轰”

一下燃起一小簇明火，火苗舔着肉串，烟火香气瞬间扑出来。

肉色从鲜红慢慢转成焦褐色，边缘微微焦黄，外皮一点点烤紧实，内里保持软嫩多汁。

老板熟练翻串，手腕一转，铁签翻转，每一串受热均匀，不烤焦，不烤生，火候刚刚好。

烤到半熟，撒上第一层细盐，入味锁鲜。

再烤，再翻，油脂越烤越多，肉香越来越浓，羊肉的鲜香混着炭火烟火气，飘得满街都是。

快熟的时候，撒上孜然粒、孜然粉、辣椒粉，辣椒香瞬间激发，孜然浓香裹着肉香，扑鼻浓郁，闻着就让人肚子饿。

最后再刷一层薄薄秘制烧烤酱汁，咸香微甜，提鲜增味。

烤好的羊肉串，外皮微焦，内里软嫩，肉汁饱满，咬一口鲜嫩爆汁，油香满嘴，孜然辣椒入味，咸香够味，越嚼越香。

牛肉串肉质紧实，纹理细腻，瘦肉多，油脂少，烤出来紧实弹牙，越嚼越香。

上炉一烤，滋滋冒响，牛肉肉质收缩，香味浓郁，炭火香气钻进肉纹里。

反复翻面，烤到外微焦里嫩，撒孜然辣椒，刷酱入味。

入口紧实有嚼劲，肉香醇厚，越吃越上头。

肥瘦相间五花肉，油脂丰厚，肉质软糯。

一上烤炉，油脂疯狂滋滋爆响，油花四溅，炭火不断起火。

五花肉边烤边出油，肥肉烤透不腻，瘦肉烤香不柴。

烤到卷边微焦，色泽红亮，酱香裹满，肥而不腻，入口即化，香到骨子里。

两根粗大病脆骨烤肠，外皮红润饱满，肉质紧实。

放上烤网，小火慢烤。

烤肠慢慢受热，表皮一点点鼓起来，从紧实变饱满，表皮烤得起泡、微焦、酥脆。

滋滋冒油，香味香甜浓郁。