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第12章 不愉快的购物（第4页）

他打开铁笼，里面几只毛色雪白、体型匀称的乳猪正哼哼唧唧地拱着草料。

最小的一只约莫二十来斤，四肢粗壮，皮毛顺滑得能反光。

小岚蹲下身，仔细打量着笼中的乳猪。

她伸出手指，轻轻戳了戳那只最小的乳猪的脊背。

小家伙警觉地抬起头，黑溜溜的眼睛盯着她，鼻子微微抽动，模样竟有些可爱。

“老板，就这只吧。”

小岚抬头笑道，“看着精气神足，皮毛也干净，烤出来肯定好吃。”

老板爽快地应道：“好嘞！这只最是地道，保证你满意！”

他戴上手套，小心翼翼地将乳猪从笼中抱出。

小家伙挣扎了几下，发出细细的哼唧声，老板动作轻柔却有力，一手按住乳猪的脖颈，一手拿起旁边的尖刀。

刀刃锋利，泛着冷光。

他找准乳猪颈部的动脉位置，手腕快速用力，尖刀精准刺入，动作干脆利落。

乳猪只挣扎了两下，便渐渐没了动静，鲜红的血液顺着刀刃滴入下方的瓷盆，很快积了小半盆。

小荣下意识地别过脸，小岚却没有回避，只是眼神里闪过一丝不忍，随即轻声对老板说。

“麻烦您处理干净点，内脏都挖掉，皮也多洗几遍。”

“放心吧姑娘！”

老板应着，将乳猪放在干净的案板上。

他先拿起剃毛刀，顺着乳猪的皮毛纹理，从头部开始，一点点将雪白的猪毛剃得干干净净。

剃毛的动作细致入微，连耳后、腋下这些隐蔽的地方都没放过，很快，乳猪的表皮便变得光滑细腻，透着淡淡的粉色。

接着，老板用尖刀从乳猪的腹部划开一道整齐的口子，刀刃避开了肋骨，力度刚好穿透皮肤和肌肉。

他伸手探入腹腔，手指灵活地剥离着内脏与腹腔的粘连处，猪肝、猪心、猪肺、大肠等内脏被一一取出。

分类放进旁边的盆里。

他动作娴熟，没有弄破任何一处内脏，也没有残留丝毫杂物，连腹腔内壁的黑膜都用手指仔细刮了干净。

那是去除腥味的关键步骤。

处理完内脏，老板提着乳猪的后蹄，走到旁边的水龙头下。

他打开水龙头，让清水顺着乳猪的身体流淌，一手拿着硬毛刷，一手按住乳猪，从头部开始，反复刷洗表皮。

刷子划过皮肤的“唰唰”

声清晰可闻，老板特意着重刷洗了猪皮褶皱处和四肢关节，将残留的血迹和杂质彻底刷净。

刷完表皮，他又将水龙头对准腹腔内部，让清水灌满腹腔，再猛地倒出，如此反复数次。

直到流出的水变得清澈透明，没有一丝血污。

为了让乳猪后续烤得更入味。

老板还特意用剪刀将乳猪的四肢骨骼轻轻敲断，让肉质更易舒展，又在猪皮上用刀尖划了几道细密的浅口。

既不破坏皮的完整性，又能让调料更好地渗透。

最后，他用干净的纱布将乳猪全身的水分擦干，包括腹腔内部，确保没有一丝水渍残留。

这是保证猪皮烤得酥脆的关键。

整个处理过程行云流水，不过半个时辰，一只干干净净、表皮光滑的乳猪就被装进了干净的竹篮里。

老板在篮底铺了一层吸油纸，又撒了少许粗盐保鲜，笑着递给小岚：“姑娘，处理好啦。”

“回家直接腌制就行，保证没有一点腥味，烤出来皮脆肉嫩！”

小岚接过竹篮，入手沉甸甸的，乳猪的表皮还带着淡淡的温热。

她凑近闻了闻，只有新鲜猪肉的清香，没有丝毫异味，满意地点点头。

“谢谢老板！您处理得真干净！”

小岚付了钱，和小荣一起提着竹篮，开开心心地往家走去。

竹篮里的乳猪安静地躺着，表皮泛着健康的粉色，想到明天家人围坐在一起，品尝着外皮嘎嘣脆、肉质鲜嫩的烤乳猪。

小岚脸上的笑容愈发灿烂，之前遇到流氓的不快，早已被对明天的期待冲刷得一干二净。

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