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第133章 灿灿调教的不错（第2页）

三个月。

炊事班。

张翠花嘴角抽了抽——得，人家是正经受过训练的，她这点手艺怕是不够看的。

第一道硬菜——

红烧肉烧甲鱼。

这道菜放在九十年代的乡下，那是过年都不一定吃得到的顶配。王灿提前备好了食材，一只肥硕的甲鱼，五花肉切得方方正正。

陆知珩处理甲鱼的手法极其老练——烫皮、去膜、剁块，动作干净利落，一刀一刀稳稳当当，连张翠花看了都暗暗点头。

五花肉冷水下锅焯去血沫，捞出后铁锅不放油，直接下肉块小火煸炒。

“滋——“

肉皮贴上滚烫的锅底，出一声清脆的爆响，油脂慢慢渗出来，整个厨房瞬间弥漫开一股霸道的肉香。

炒到两面微焦、油脂逼出大半，陆知珩把肉拨到一边，丢入冰糖，小火慢慢熬。

糖色从白变黄，从黄变琥珀，浓稠的焦糖泡泡咕嘟咕嘟冒着——

甲鱼块下锅，翻炒上色，每一块都裹满了晶莹的糖色。料酒沿锅边淋入，“嗤“的一声白烟腾起，酒香和肉香瞬间炸开。

酱油、八角、桂皮、干辣椒，一样样下锅，最后倒入没过食材的热水，大火烧开，转小火慢炖。

盖锅盖的那一刻，张翠花已经看呆了。

她做了十几年红烧肉，自问火候和调味都不差，可陆知珩刚才炒糖色的那手功夫——火候精准到秒，翻动节奏不急不缓——她做不到这么稳。

第二道硬菜——

柴火铁锅炖大鹅。

三宝抓来的大公鸡……不对，张桂兰一听要做硬菜，咬牙把后院养了两年的大老鹅给拎了出来。

两年老鹅，肉质紧实，炖好了香得能把隔壁村的人馋过来。

陆知珩把鹅剁成大块，冷水下锅焯透，捞出来冲干净。铁锅刷净，大火烧热，倒油，下鹅块，猛火翻炒！

“啪啪啪啪——“

鹅皮贴着锅底炸裂出一连串爆响，油花四溅，香气扑鼻。陆知珩一手握锅铲飞翻炒，一手稳稳颠锅，动作行云流水，看得王大宝眼珠子都不转了。

姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶，香料一股脑下锅，翻炒出香。然后倒入半瓶料酒、两大勺酱油、一块拍碎的腐乳，最后加热水没过鹅肉，大火煮沸。

咕嘟咕嘟——

浓郁的酱香混着鹅肉的鲜香，从锅里飘出来，顺着厨房的窗户飘到了院子里。

院子里正在聊天的张曼玉鼻子一动，不由自主地往厨房方向看了一眼。

“好香啊……“

第三道硬菜——

清蒸桂花鱼。

这道菜看着简单，最考验功夫。鱼是王灿一早从镇上买回来的新鲜鳜鱼，肉嫩刺少，最适合清蒸。

陆知珩在鱼身两面各斜切几刀，刀距均匀，深浅一致——张翠花凑近看了一眼，心里又惊了：这刀工，比她切了十几年的还整齐。

鱼身抹一层薄盐、淋一圈料酒，肚子里和刀口里塞满葱姜丝，腌一刻钟。

蒸锅大火烧开，水沸腾后鱼盘入锅，盖子一盖，掐着时间——

一刻钟，一秒不多，一秒不少。

出锅的那一刻，鱼肉恰好断生，筷子一戳，雪白细嫩的鱼肉微微弹开，鲜嫩到了极致。

倒掉蒸出来的腥水，鱼身铺上fresh的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后一勺滚烫的热油“刺啦“浇上去——

“滋——！“