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第657章 试制葡式蛋挞（第1页）

陈添拿出纸笔，带着几名后厨骨干与收银员围在大堂长桌前开始研究菜单。

服务员们各司其职，有的擦拭桌椅、摆放餐具、整理绿植、规整台面，有的哼着歌跳着舞步练习接待客人。

周旺财没什么事做，独自一人搭乘电梯来到顶楼的花园。

这里没人打扰他，正好尝试制作葡式蛋挞，把这个研究出来，酒楼能多一个独一无二的点心。

他前世吃过很多次葡式蛋挞，焦糖豹纹、层层掉渣的酥皮、嫩滑流心的挞心印象很深。

可只吃过成品，从头到尾的制作流程，只记得大概配方里有牛奶、奶油、白糖、鸡蛋，操作细节一概不清楚。

他意念进入空间准备好原材料和不锈钢模具，先从蛋挞皮开始：

按照千层面包的做法揉出基础面团，擀成面皮，把黄油压成薄片，一层面皮一层黄油反复叠合在一起，再卷起来切成小段，放进模具里捏成一个个小碗。

接着制作蛋挞液：他一边把奶油、牛奶、白砂糖、鸡蛋、面粉按照不同的比例分成多份，一边记录下各种材料用的份量。

把蛋挞液搅拌均匀后装进蛋挞皮小碗内，再放进烤箱烘烤，烤到蛋挞表面出现焦糖色的时候拿出来。

周旺财看着蛋挞液颜色偏白，没有前世那种金黄色。

他拿起蛋挞挨个品尝，挞液烘烤产生大量蜂窝气孔，口感老硬。

面粉添加量偏高的蛋挞，挞心紧实，失去流心效果。

有的蛋挞甜度高，有的蛋挞甜度低。

他马上找出甜度适中、面粉适中的配方，准备第二次试验。

他想了想蛋挞液颜色偏白可能是因为蛋清放多了，再做第二批蛋挞的时候，少放蛋清或者干脆只要蛋黄不放蛋清。

没多久第二批蛋挞烤好了，他从烤箱拿出来，这次蛋挞颜色已经是金黄色，挞心也是流心状态。

他挨个品尝后，现其中一个蛋挞的口感、甜度已经很接近前世的葡式蛋挞了。

“不错，就是这个味！”

他眼睛一亮，立刻找出那个蛋挞的配方，同时记下烘烤温度和时间。

周旺财捏着这份终于打磨成功的葡挞完整配方与操作流程，短暂思索过后，便打消了当下批量制作的念头。

这款葡式蛋挞属于独一份的产物，不管是口感还是卖相，都远市面上传统港式蛋挞。

一旦推向市场，必然会成为酒楼吸金王牌，到时候免不了被同行觊觎蛋挞制作配方。

眼下后厨人员刚刚招募到位，厨师的人品、心性他一概还不了解，贸然把制作方法展露出来，很可能出现秘方外流、被同行抄袭模仿的隐患。

还是等一等，先观察一段时间，到时候选出靠谱的厨师，签订保密合同，再推出葡式蛋挞。

周旺财收好配方，搭乘电梯下楼。

大堂里，陈添和后厨南祥等人敲定菜品菜单，服务员也全部就位等着食客上门，见到周旺财下楼，众人纷纷看了过来。

陈添把菜单递过来说道，“周先生，菜单弄好了，您看看要不要修改？”

周旺财接过来看了看说道，“暂时就这样吧，等以后酒楼的名气口碑做出来了，价格还要适当提高一些。”