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第647章 求贤若渴（第4页）

他把这些事在脑子里排了个先后，然后回到书案前，铺开一张大纸。

海里捞的店铺图纸，该画了。

这事他想了很久。

前世吃过无数次火锅，从街边小店到连锁品牌，什么样的布局好用，什么样的动线合理，他心里门儿清。

昨天收了商贾们的加盟费和铺面，今天图纸不出来，明天装修就没法动工。

炭笔落在纸上，线条一根一根地拉出来。

先画外立面。

门头要宽敞，招牌用黑底金字，两侧挂红灯笼，门口留出迎客的位置。

灌县的冬天冷，门口还得加一道棉帘子挡风。

再画内部平面。

进门正对面是柜台，柜台后面是账房的位置。

左手边是散座区，右手边是雅间。

散座区的桌子按四人位和六人位交错排列，桌距留够，不能让客人挤在一起。

每张桌子中间要挖一个圆洞，用来放铜炉子。

炉子下面设通风道，烟气从墙壁里的暗道排到屋顶外面。

这个设计是关键，火锅最大的问题就是烟气，处理不好，满屋子呛人，客人根本坐不住。

靠墙一侧设小料台。

台面分格，放上芝麻酱、蒜泥、香油、葱花、香菜。

客人自己去取，不用喊伙计。

这样既能省人手，又让客人觉得自在。

后厨在最里面，跟大堂隔着一道墙，留一个出菜口。

菜品从出菜口递出来，伙计端着走固定的路线送到桌上，不跟客人的动线交叉。

雅间要有门帘，里面放八人大桌，桌上配两个铜炉子，中间用铁板隔开，一边清汤一边红汤。

雅间的价格要翻倍，专门做有钱人的生意。

他画得极细，连柜台的高度、桌椅的尺寸、小料台的格子数量都一一标了出来。

画完一张平面图，又画了一张剖面图，标注出层高、通风道的走向和烟囱的位置。

最后又画了一张小料台的放大图，在每个格子里写上调料的名字。

三张图纸摊在桌上，占了大半个桌面。

叶无忌搁下炭笔，活动了一下手腕。

他盯着图纸看了一会儿，又拿起笔，在平面图的角落补了一行小字：所有加盟店铺，布局统一，不得擅改。

这才是加盟的核心。

统一的装修，统一的出餐流程，统一的底料。

要让客人不管走进哪家海里捞，吃到的东西、看到的摆设、享受的服务，全都一模一样。

品牌这个东西，靠的就是这份一致性。

那些商贾以为交了加盟费就能自己随便搞，到时候就知道规矩是什么了。

他把图纸晾在桌上等墨迹干透，然后去后院洗了把脸，换了身干净衣裳。

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