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第427章 月饼油酥（第1页）

做中式糕点，最核心的绝活便在这“酥”

字上。

汉代的面食多为死面或发面，要么煮要么蒸，偶尔烤制也是硬邦邦的胡饼。

像这种利用水油分离原理制作的千层酥皮，对古人来说，完全是降维打击。

林阳的动作很利落。

他先用猪油和面，完全不加一滴水，揉成一个黄澄澄的油面团，这叫“干油酥”

。

接着，在另一个盆里，加入适量的水、少许猪油和饴糖，揉成一个柔软有韧性的白面团，这叫“水油皮”

。

丫头们瞪大了眼睛，看着家主将两种截然不同的面团分别揉好，放在案板上醒发。

“主家，这面里不加水，能揉得拢吗？”

一个厨娘实在没忍住，指着那团干油酥问道。

“这就叫手艺。”

林阳笑了笑。

醒发片刻后，重头戏来了。

林阳揪下一块水油皮，在掌心按扁，然后取了一块稍小些的干油酥，放在水油皮中间。

手指灵活地转动，利用虎口收拢，将干油酥严严实实地包裹在里面。

随后，他拿起一根擀面杖。

“看好了。”

擀面杖在面团上轻轻一压，向前一推，向后一拉。

原本圆滚滚的面团被擀成了长长的牛舌状。

林阳捏住一头，将其卷成一个小面卷。

转个方向，再次压扁，擀长，再卷起。

这便是经典的“小包酥”

工艺。

“这般反复折叠，烤出来后，面皮便会层层叠叠，薄如蝉翼，入口即化。”

林阳一边解释，一边将卷好的面剂子从中间按压，两头向内收拢，再次擀成一个圆形的薄皮。

他拿起竹片，挑了一大团拌好的果仁饴糖馅，放在面皮中央。

馅料很足，胡桃仁、芝麻、瓜子仁混合着黏稠的糖稀，散发着诱人的甜香。

林阳如法炮制，虎口一点点向上推，将面皮均匀地包裹住馅料，最后在顶部收口，捏紧，揪去多余的面疙瘩。

一个圆润饱满的糕饼胚子便成型了。

然而，这还不算完。

林阳伸手拿过那块雕着桂树花纹的枣木模具。

他在模具内部撒了一层薄薄的干面粉防粘，然后将包好的饼胚放进凹槽里。

“压的时候要用力均匀，不能把皮撑破了。”

林阳用手掌根部在饼胚上用力一压，将其完全填满模具的每一个角落。

院子里的下人们连大气都不敢出，死死盯着林阳的手。

在那个没有弹簧脱模器的年代，这种死磕的木模具脱模是个技术活。

林阳握住模具的手柄，将其侧面朝向案板。

“啪！”

手腕猛地发力，模具侧边重重磕在硬木案板上。

紧接着，手腕翻转，模具朝下，在案板上轻轻一叩。

只听“吧嗒”

一声轻响，一个印着精美花纹、圆润饱满的糕饼胚子，稳稳地落在了案板上。

围观的下人们齐齐倒吸一口凉气。

“嘶——”

惊呼声在院子里此起彼伏。

那饼胚表面，一棵栩栩如生的桂树凸显其上，枝叶繁茂。

边缘还带着一圈整齐的波浪形花边，简直就像是一件精美的艺术品。