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第282章 鱼杂火锅（第1页）

李少华想吃鱼杂火锅，点名要鲤鱼。

鱼杂火锅，是一道以鱼杂为主要食材的特色火锅，通常包括鱼籽、鱼泡、鱼白、鱼肠等。

隔天一早，厨娘李阿姨买来新鲜食材，带回别墅王厨房打理。

鱼肠，剪开肠壁，刮净内壁黏液和黑膜。

加面粉和盐抓揉去腥味，清水冲净，冷水下锅加姜片和料酒焯水捞出。

鱼籽，剔除表面薄膜和血丝。

用清水轻柔冲洗，焯水时加少许白醋防散。

鱼泡，剪破气泡，挤净内部杂质。

清水冲后焯水，煮出的浮沫彻底撇掉。

鱼白，也是就雄鱼的精巢。

撕去外层薄膜，清水轻冲，焯水10秒即可，避免煮老。

鱼杂火锅底料的炒制，李阿姨弄的是典型的江城风味，重油重香，鲜辣醇厚。

起锅放菜籽油，加少许牛油。

比例是3:1，牛油增香不腻。

油温六成热下姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、干花椒，小火炸出香味。

加1勺郫县豆瓣、半勺袋装火锅底料。

炒出红油后放泡椒碎、泡姜碎，翻炒1分钟激出酸辣味。

加少许料酒去残腥，放1勺生抽提鲜、半勺白糖中和辣味。

最后撒少许紫苏碎，翻炒均匀。

倒入事先熬好的骨头汤，放少许胡椒粉。

煮开后，放入处理好的鱼杂。

大火煮3分钟，转小火焖5分钟，入味就能开吃。

重点是鱼籽，下锅前，李阿姨把它煎至两面金黄。

这样既能增香，也能让鱼籽在后续炖煮时不易散碎。

此外，还准备了白菜、豆芽、木耳豆腐、千张皮、白萝卜等配菜。

正午时分，李少华、叶疏影、李阿姨、园艺师老张、水电工老刘、保洁员王姐，6人围坐，其乐融融。

老刘也兼职驾驶员，平时开一辆特斯拉，送李阿姨买菜。

他边吃边打趣：“李老板，就冲这里的伙食，我也要努力工作，绝不偷懒。”

李少华笑道：“好！下午都有工作，就不喝酒了，晚上再喝。”

老刘跟老张连连点头称是。

叶疏影说：“我印象中，好像湖北人特别喜欢吃鱼杂火锅。”

“还有湖南。”

李阿姨补充道。

王姐忽然叹道：“昨天看新闻，港岛那场大火太吓人了，那么高的楼，烧得火光冲天。”

这话一出，桌上的热闹稍稍淡了些。

老张说：“我也看了，听说港岛还在用竹脚手架，那东西一烧起来根本没法救。”

“可不是嘛，”