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第203章 巷馆蘸味（第2页）

“就这儿？”

程沐希微微蹙眉。

“就是这儿。”

李少华眼睛发亮，活像猎犬嗅到猎物。

服务员大妈为她俩支起折叠桌，搬凳子。

李少华拉着程沐希坐下来，看了看桌上的菜单，大刀阔斧地把特色招牌菜挨个点名。

服务员大妈问他：“小伙子，你们几个人吃饭？”

“就我和女朋友两个人。”

“两个人吃不了这么多菜。”

“放心吧，我胃口特别好，没得问题。”

自贡蘸水菜，是川菜中极具地方特色的一支，起源于盐帮菜。

它不同于寻常川菜的炒烧炖等烹饪手法，而是以一道灵魂蘸水为核心，将新鲜食材与复合调味的极致碰撞发挥到淋漓尽致。

自贡蘸水的种类繁多，最具代表性的是红油系列与鲜椒系列。

红油蘸水以井盐、糍粑辣椒、蒜泥、仔姜蓉、特制香料复合油脂为核心，加入熟芝麻、花生碎提升香气，色泽红亮，辣而不燥。

鲜椒蘸水以新鲜小米辣、青花椒为主，搭配生抽、醋、糖等，口感鲜辣清爽。

自贡人讲究“荤素蘸水分开”

。

荤菜蘸水加入更多红油与香料，突出“浓”

。

素菜蘸水则用清油与蒜末，强调“鲜”

。

荤菜以兔肚、鸭肠、手撕兔、猪舌等为主，这些食材经过白煮或白卤后，保留了原有的脆嫩。

素菜则选用茄子、莴笋、豆干、萝卜旋等，清鲜的本味能与蘸水形成鲜明对比。

吃法上，讲究“现涮现蘸”

。

很快，两碗蘸水端上。

红油蘸水盛在粗陶碗中，色泽如熔岩，浮着厚厚一层红亮油脂。

糍粑辣椒沉底，蒜泥与仔姜蓉如金屑点缀，熟芝麻与花生碎撒于其上。

香气霸道，辣而不燥，光是闻一口，鼻腔便如过电。

鲜椒蘸水则清亮许多，青翠小米辣碎浮在蒜末醋汁上。

青花椒粒若隐若现，酸鲜微麻，如山涧清泉。

荤菜先至：

手撕兔撕得粗细刚好，肌理间还浸着透明的卤冻，油亮得能反光，捏一撮在手里，能感觉到肉质的紧实却不柴。

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兔肚卷得像小月牙，粉白的嫩肉透着卤香，边缘还带着点水汽的润。