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第170章 培训农庄的人学习厨艺二（第2页）

“还没完呢！”

李静怡笑着说，“还有白切鸡，看着简单，其实最考功夫。水必须滚，下鸡后立马关火，靠水温慢慢浸熟，这样肉才嫩。捞出来马上过冰水，皮才会脆。”

“冰水？”

有人惊讶。

“用井水也行，越凉越好。”

李悦补充。

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乐阳公主在一旁听得津津有味，忍不住插嘴：“那酱油鸡和酱油鸭呢？是不是光用酱油煮就行？”

“那可不行！”

李家俊摇头，“酱油只是主味，还得加糖提鲜，加酒去腥。火要小，慢慢收汁，让酱汁裹满整只鸡。最后淋点热油，香气‘滋啦’一下就出来了。”

“哎哟，说得我都饿了。”

乐阳公主笑着拍手，“你们这一讲，我仿佛已经闻到香味了。”

“那咱们加快速度！”

李悦一挥手。她让工人们拿起荷叶，让它们泡进水里。

“这个荷叶要先泡水，软了才不容易破。”

“腌鸡至少两刻钟，时间越长越入味。”

“土窑封口一定要严实，漏气就不好焖了。”

期间，李静怡还特意教大家如何判断鸡肉是否熟透：“用筷子戳大腿根，能轻松插入，流出的水是清的，就熟了。如果带血水，还得再焖。”

“原来做鸡还有这么多门道！”

一个小伙子感慨，“以前杀完就煮，哪知道还能做出五种味道。”

“饮食之道，讲究的就是用心。”

李家俊笑着说，“同样的食材，不同的做法，味道天差地别。”

两个时辰后，各项准备终于完成。十来只鸡被分别处理：有的裹上荷叶黄泥，扔进土窑；有的埋进热盐中；有的放入酱汁慢炖；有的清水浸熟后过冰水；还有的直接上锅收汁。

空气中渐渐弥漫起浓郁的香气。

“哇！这味儿……绝了！”

“我这辈子都没闻过这么香的鸡！”

“叫花鸡是不是真的能吃出‘花’的味道啊？”

众人围在土窑旁，眼巴巴等着。李悦看了看日头：“再等两刻钟，让余温把最后一点肉焖透。”

终于，开窑时刻到了。李悦戴上厚布手套，小心撬开泥壳。随着“咔”

的一声，焦黄的泥块裂开，一股混合着荷叶清香与鸡肉鲜香的热气扑面而来。

“出锅啦！”

众人屏息凝神，只见一只完整的鸡显露出来，外层的荷叶已被熏成深褐色，剥开后，鸡肉金黄油亮，香气四溢。

“来，尝尝！”

李静怡切下一块，递给张叔。

张叔颤抖着手接过，咬了一口，眼睛瞬间睁大：“这……这肉怎么这么嫩？还带着荷叶的清香！太好吃了！”

“盐焗的也好了！”

李家俊掀开盐堆，取出一只金黄的鸡，“来，试试这个。”

乐阳公主尝了一口，惊喜道：“外皮微咸，内里却鲜甜多汁，这做法太妙了！”

白切鸡皮爽肉滑，酱油鸡酱香浓郁，酱油鸭醇厚回甘……每一道都引来阵阵赞叹。

“我们农庄以后要天天做这些菜！”

张叔激动地说，“客人肯定抢着来！”

李悦笑得眼睛弯成了月牙，一边点头一边说：“等你们把这些技法都掌握了，做鸡只是个开始！鸭子、鹅、兔子，全都能照这个路子来。咱们这农庄啊，以后就是吃货的天堂——香气一飘，谁来了都不想走。”

她顺手拿起一只刚腌好的土鸡比划着，“明天接着教，不光有卤的、烧的，还有炭火慢烤的鸡鸭，外皮焦香酥脆，咬一口直冒汁儿。再加上几道拿手家常菜，比如山笋炖腊肉、野菌炒蛋，全是地里现摘、山上现采的食材。客人在这儿，吃的不只是饭，是味道，是烟火气，是放松。等他们尝过一回，保准回头就约朋友再来！”