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第160章 指导王府厨师做菜中（第2页）

李家俊一笑，“你要是尝过一口，保管跪着求我再做第二只。”

他顺手拎起一只腌好的整鸡，鸡皮上还泛着姜葱料酒的香气，“瞧见没？先用秘制调料从里到外抹透，腌足两个时辰，入味才是关键。”

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他把鸡稳稳放在一张宽大翠绿的荷叶上，动作利落：“荷叶一包，清香锁住，再糊上黄泥，封得严严实实，像不像个蛋？”

众人凑近看，那泥团圆滚滚的，还真像个鸡蛋。

“扔进窑里，焖它一个半时辰，泥壳一敲，鸡肉嫩得能吹弹可破，汁水哗一下就冒出来。”

他比划着，眼睛发亮，“这叫‘泥封藏鲜’，老祖宗的智慧，比你们锅灶慢炖强多了。”

旁边有小帮厨忍不住问：“那……荷叶鸡呢？是不是也上泥？”

“聪明！”

李家俊竖起大拇指，“荷叶鸡不上泥，直接包好放锅里蒸就可以了，吃的就是那一口荷香带肉香，清爽不腻。适合夏天，王爷要是午后来一碗冰镇莲子汤，再来块荷叶鸡，保准连扇子都懒得摇。”

他又指了指另一边：“酱油鸡，重口味爱好者必试。生抽当水用，加冰糖、八角、桂皮，小火慢卤，卤到鸡皮发亮，筷子一夹骨肉分离。甜咸交融，下饭神器！”

“那盐焗鸡呢？”

另一个年轻厨子追问。

“盐焗鸡——粗盐就是它的床。”

李家俊抓起一把海盐往锅里倒，“整鸡裹纱布，埋进烧烫的粗盐堆里，像蒸桑拿一样，热力从四面八方逼出原汁，一点不浪费。打开那一刻，满屋都是咸香扑鼻，神仙路过都得拐个弯。”

众人听得直咽口水，手里的笔记都快写飞了。

“对了，”

他忽然从戒指里掏出一堆红皮饱满的红薯，啪啪拍了两下，“别小看这玩意儿，红薯也是宝！洗干净，等会窑烧红了，直接扔进余烬里，盖上灰，闷它个把时辰。”

“这也能吃？”

有人嘀咕。

“你试试就知道。”

李家俊咧嘴一笑，“高温慢煨，糖分全逼出来了，自然甜，不用加一粒糖。掰开那一瞬，金黄流蜜，小孩见了能跑三条街来抢。”

话音刚落，土窑已烧得通红，窑壁泛着橙红的光，热浪扑面，连空气都在微微颤抖。

“上货！”

李家俊一声令下，几人迅速将裹好锡纸的叫花鸡一一塞进窑内，红薯也跟着滚进去。随后，他竟让人抡起铁锤，“哐哐”

几下把窑顶砸塌，再用湿泥厚厚封死，整个像给大地盖了层被子。

“现在？”

有人愣住，“就这样不管了？”

“对，让它静心焖着。”

李家俊拍拍手，尘土飞扬，“一个时辰后，咱们挖‘宝藏’。现在——换战场！”

他转身指向空地上的烤架，上面摆着腌好的鸡鸭鹅，“这些，明火烤！翻面要勤，火不能急，焦香来自耐心。谁烤糊了，今天可没得吃！”

帮厨们顿时紧张起来，赶紧轮班守火。

“还有咖喱鸡，”

他从戒指取出一罐金黄香料，“没见过吧？南洋来的味道，椰浆+咖喱+鸡肉，炖一锅，拌饭能吃三大碗。焗鸭焗鹅也别落下，砂锅封油纸，底下垫葱姜，焗到骨酥肉烂。”

人群一片惊叹，几位老厨子交头接耳：“这哪是做饭，简直是变戏法！”

就在这时，李家俊突然咧嘴一笑：“都学得差不多了？接下来——搞点他们听都没听过的。”

他清清嗓子，大声道：“第一道，披萨！”

“……啥？”

全场安静三秒。