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第143章 学习常用的技术（第1页）

“接下来，我们来学习如何用古代现有材料制作现代的调味料。”

王老师推开一扇木门，带着李家俊、李静怡和李悦走进一间布置得古色古香的模拟厨房。灶台是砖砌的，墙上挂着铜锅、陶罐，角落里还摆着石磨和研钵，空气中隐约飘着一丝草药和香料混合的气味。

“哇，这地方还真像那么回事。”

李家俊伸手摸了摸灶台边的陶罐，咧嘴一笑，“就差点火做饭了。”

“别光看热闹，待会儿你们都得上手。”

王老师笑着拍了下他的肩膀，随即打开墙上的全息投影。画面中浮现出十几种古代常见的香料和调味品：花椒、八角、桂皮、姜、蒜、茱萸、豆豉、酱料……五颜六色，琳琅满目。

“古代没有味精、鸡精，也没有复合调味料，但他们很会‘搭’。”

王老师指着投影，“比如这个‘五香粉’，其实就是几种香料按比例混合研磨出来的。虽然名字简单，但用对了，味道一点不比现在的差。”

“那我们现在是不是也要做个‘古代版十三香’？”

李静怡好奇地凑近看。

“差不多。”

王老师点头，“今天我们先做三样：基础调味粉、酸味替代剂，还有‘鲜味增强剂’——也就是古代人理解的‘提鲜’。”

“提鲜？古人也知道鲜味？”

李悦眨眨眼。

“当然！”

王老师笑着说，“虽然他们不懂‘谷氨酸钠’，但知道晒干的鱼虾、发酵的豆子能带来特别的香味。比如这个——”

他指向一罐深褐色的糊状物，“这是用小鱼小虾加盐发酵制成的‘醢’，味道浓，放一点就能让菜‘活’起来。”

“听起来有点像鱼露？”

李家俊皱眉，“不会很腥吧？”

“处理好了就不腥。”

王老师拿起一个石钵，“来，我们先做基础调味粉。李家俊，你来挑香料。”

李家俊走上前，从几个小陶罐里分别舀出花椒、八角、桂皮、小茴香和干姜片。“这些可以吗？”

“比例要控制。”

王老师提醒，“花椒别太多，不然麻得受不了。八角两粒就够了，桂皮一小块，其他按量来。”

李静怡一边听一边记在随身的小本子上：“花椒三克，八角两粒，桂皮一克半，小茴香两克，干姜三克……”

香料配好后，三人轮流用石杵在石钵里研磨。一开始挺费劲，磨了几分钟，香气慢慢飘了出来，辛辣中带着暖意，整个厨房都香了。

“哇，这味儿真上头！”

李家俊深吸一口气，“比超市买的还香。”

“那当然，没添加剂，全是真材实料。”

王老师接过磨好的粉，装进一个小陶罐，“这罐就是我们的‘古法五香粉’，用途广，炖肉、炒菜、腌东西都行。”

接着，他们开始做“酸味替代剂”

。王老师拿出几颗晒干的山楂和一小坛米醋。

“古代没有柠檬，也没有白醋，但有发酵的醋和天然酸果。”

他说，“山楂干加水熬煮，过滤后就是天然酸汁，加点蜂蜜还能当调味糖浆用。”

李悦主动请缨：“我来熬！”

她把山楂干放进小陶锅，加水慢煮。十几分钟后，汤汁变浓，酸香扑鼻。过滤后，红褐色的液体被装进小瓷瓶。

“这不就是天然版‘果醋’嘛！”

李家俊尝了一小口，眼睛一亮，“酸得清爽，还不刺喉。”

最后是“鲜味增强剂”

。王老师拿出提前准备好的发酵豆酱和晒干的小鱼干。

“豆酱发酵后会产生氨基酸，小鱼干磨成粉也有鲜味。”

他解释，“我们把鱼干烤干、磨碎，再和豆酱混合，就是天然的‘鲜味粉’。”