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第149章（第2页）

祁野一边领着众人往灶房走，一边利索地从墙上摘下一条干净的围裙系上，动作娴熟。

“咱这山里人的规矩，吃饱了才有力气干活。今儿我先给你们露一手独门温锅菜，保管你们吃了忘不了。”

见山隐的灶房极大，是典型的农家大灶，三口生铁大锅并排架着，锅沿被烟火熏得黝黑亮。

祁满已经熟练地在灶下生好了火，橘红色的火苗舔舐着锅底，映得他脸颊通红。

祁野走到房梁下，用一根长杆勾下一块腊肉。

那腊肉足有巴掌大小，颜色深褐近黑，表面积着一层黑亮如漆的油烟，拿在手里沉甸甸的，质感紧实。

他一边用热水仔细刷洗，一边对陈川介绍。

“这肉是我亲手熏的，选的是本地土猪后腿，养了足足一年。熏料用的是这山里最好的青杠木，断断续续熏了整整三个月。这皮，得刷得透出里面玛瑙一样的红色才算成。”

清洗干净的腊肉被祁野放入一口大锅中，添上清水，小火慢煮。

他不时用筷子戳一下，检查着肉的软硬程度。

大约二十分钟后，他估摸着到了五分熟，便用长筷将腊肉捞起，控干水分。

接下来便是展现真正技术的时刻。

祁野反手抄起一把厚背菜刀，刀身在昏黄的灯光下闪过一道寒光。

他手腕微动，手起刀落，动作行云流水。

一片片薄厚均匀近乎透明的肉片应声落下，整齐地码在案板上。

肥的部分晶莹剔透，如同蝉翼，瘦的部分则呈现出诱人的玫瑰红色，纹理清晰可见，仿佛精美的艺术品。

“小满，火再顶旺点儿！”

祁野一声令下，祁满立刻拿起蒲扇，对着灶膛猛扇了几下。

火苗轰的一声窜高，映红了整个灶房。

祁野往烧得滚烫的锅里滑入一勺自家压榨的菜籽油，待油烟微微升起，他便大把地将干辣椒段、青花椒和一大勺自制的豆瓣酱投入锅中。

顿时，一股霸道的香气弥漫开来，红亮的油花在锅中翻涌。

祁野手持锅铲，时而大力翻炒，时而颠锅炫技，锅中的食材在他手中仿佛有了生命。

他不是在小心翼翼地伺候食材，而是在跟火焰进行一场酣畅淋漓的博弈，每一个动作都充满了力量感和节奏感。

腊肉入锅的一瞬间，浓郁的烟熏香、豆瓣酱的咸鲜、干辣椒的辛香、花椒的麻香，在高温下生剧烈的碰撞与融合，瞬间炸裂开来，香气四溢，直冲天灵盖。

“这道菜，叫腊肉回魂。”

祁野一边颠着大锅，让每一片肉都均匀地裹上酱汁，一边介绍。

“哥，酱放重了，陆老师他们大城市来的，口味轻。”

祁满在一旁小声嘟囔，手里却也没闲着，麻利地给祁野递上调料罐，还不忘偷偷看一眼陆砚舟的反应。

“去去去，你懂什么，”

祁野头也不回地反驳，语气里却全是宠溺。

“这山里的风大，湿气重，不重口哪能压得住那股子冷气？再说了，好东西就得原汁原味，吃的是个痛快！”

他转头对陈川笑，“这小子，打小跟着我在这山里钻，除了嘴碎，没别的毛病。就是太讲究，惯坏了。”

祁满嘿嘿一笑，给陆砚舟又添了杯水。

“陆老师，别听我哥瞎说，他这人就是看着粗，心细着呢。他做菜，火候调料，心里都有数。”

第一盘菜终于上桌，装在一个粗陶大碗里，卖相极简，却极艳。

红亮的油汁裹着肥瘦相间的肉片，肉片边缘因爆炒而微微卷曲，泛着诱人的焦糖色，上面撒着翠绿欲滴的野蒜苗段，色彩对比强烈，让人食指大动。