笔趣阁

25第二十五章红烧排骨面（第2页）

因此，伏希准备留着自己吃。

正好，有现成的高汤，那就做红烧排骨面好了。

先将排骨剁好之后，用清水浸泡起来。

然后开始和粉做面团。

因为没有现成的面条，所以，伏希只能做手擀面。

手擀面的制作，其实也简单。

在温水中，加入适量的盐后。倒进装有中筋面粉里的盆里。

搅拌均匀之后，手动将面粉揉成面团。

因为要做手擀面，所以，面团需要硬一些。

揉至没有干面粉之后，盖上盖子，醒面十分钟。

这做手擀面，最大的诀窍就是三揉三醒。

等十分钟过后，面团已经变得有些柔软了。

再次用力揉按之后，醒面十分钟。

重复第三遍揉面的过程。

随后，等第三次揉面结束之后，盖上盖子，最后再醒面半个小时就可以。

在这半个小时的时间里。伏希就可以准备做红烧排骨了。

将浸泡好的排骨，从被泡得浑浊的水里捞出。

经过半个小时的浸泡，排骨里表面的杂质和一部分血水都会被浸泡出来。

此时的排骨，看起来干干净净的，粉嫩的肉质，一看就是非常的好的那种。

起锅烧水，准备将排骨焯水。

虽然排骨很新鲜。但是如果不焯水的话，做出来的排骨，还是会有肉腥味。

排骨焯水的时候，必须要冷水下锅，这样才能更好将排骨里的血水焯出来。

等到水开以后，撇去浮沫。

等到排骨里的血水都焯出来以后，将焯好水的排骨放入温水当中清洗一遍。

将排骨上残留的所有浮沫和杂质都清洗干净后，捞出来，放到一边，控干水分。

然后，起锅烧热后，加入适量的油，用油润滑铁锅，这样的话，等一下炒糖色的时候，就不会粘锅了。

等到铁锅足够润滑以后，放入适量的冰糖，然后一边不断翻炒冰糖，一边不断将冰糖倒碎，这样能够快速溶解冰糖。

等到冰糖溶解以后，关小火，不断用勺子搅动，使糖色受热均匀。

这炒糖色不能太久，太久的话，就会发苦。

等到糖色炒至枣红色，起小气泡以后，就可以倒入排骨了。

倒入排骨均匀上色以后，放入葱姜和八角，随后加入温水进行炖煮。

这个时候，是不是个加盐的。

太早加盐的话，排骨不但难以炖烂，肉质也容易变柴。

所以，盐必须要最后才能放。

在炖煮排骨的时间里，这面团也醒得差不多了。

伏希将醒好的面团，用擀面杖擀开，擀成面片。

然后撒上一些干面粉，随后再将面片擀大，擀薄。

等到擀到大小，厚薄差不多之后，撒上一些玉米面粉，防止面片粘连起来。

撒好玉米面粉，用手抹均匀之后，就可以将整张面片折叠起来了。

折叠好面片之后，中间切开，一分为二。

随后，再按照自己的喜好，切成面条。

伏希喜欢吃细面条，所以，切的时候，就切细了一些。

面条做好之后，接下来就是等排骨了。

排骨中小火炖煮一个小时以后，将里面的八角夹出来。

加入食用盐，随后开始火锅收汁。

这汁水不能全收，大火收至汁水浓稠以后，就可以关火了。

擀好的面条下入锅中，等到面条定型，熟透之后捞出碗里。

然后在碗里，加入熬好的高汤，再加入做好的红烧排骨，最后再撒上一点葱花。

一碗色香味俱全的红烧排骨面就做好了。