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第199章 凭实力说话（第1页）

虞问芙把要做的十道菜分成了三组。

第一组是冷菜，有夫妻肺片、蒜泥白肉，这两样可以提前做好，装盘放着。

第二组是快炒，宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡。

这些菜讲究锅气，放在最后半小时集中火力来炒。

第三组是大菜，水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼。

需要现做现上，也要最后做，但可以穿插在快炒之间。

脑子排好了序，她开始动手。

蒜泥白肉需要现煮的五花肉，要煮到七成熟，不能全熟，全熟切片容易碎，火候和刀工都要拿捏得恰到好处。

她从冰箱里取出一块五花肉，肥瘦相间，皮薄肉嫩。

冷水下锅，加姜片、葱段、花椒粒、料酒，大火烧开，撇去浮沫，水滚后转小火，盖上锅盖。

估摸着时间差不多了，她用筷子试了试，能穿透但还有一点阻力。

她关火，让肉在热汤里浸着，浸过的肉更嫩，汁水更足。

趁着浸肉的时间，她开始调蒜泥酱。

她拿起一整头蒜，剥皮，一个个蒜瓣白白胖胖，排在案板上。将刀平放，用刀面把蒜瓣压裂，再细细剁碎。

刀落砧板，蒜香瞬间飘了出来，辛辣浓郁，直往鼻子里钻。

她剁得很细，几乎剁成了泥，但仍能看见细小的颗粒。

然后把蒜泥刮进碗里，加生抽、糖、红油、芝麻油、一点点醋，搅匀。

酱汁浓稠，蒜泥沉在碗底，红油浮在上面，红白分明。

等五花肉浸好了，她用长筷捞出，放在案板上，晾到不烫手时开始切片。

刀是周太太家的，钢火不错，刀刃锋利。

她左手按住肉块，右手握刀，刀锋倾斜，顺着肉纹切。

她切得很快，却很薄，每片大小均匀，肥瘦相间，皮、肥肉、瘦肉层次分明。

她将它们一片一片码在盘里，摆成扇形，边缘整齐。

她将蒜泥酱再次搅匀，浇在肉片上。

红油顺着肉片往下淌，渗进缝隙里，蒜泥黏在肉面，香气扑鼻。

她撒了几粒葱花，又淋了一小勺红油，蒜泥白肉成了。

整道菜红白相间，蒜香浓郁，红油亮汪汪的，看着就让人流口水。

她不需要尝，一闻就知道味道对了。

蒜泥够细，酱油够鲜。

糖中和了蒜的辛辣，红油提香增色。

接下来是夫妻肺片。

牛杂是她在家卤好的，颜色深褐，油亮亮的，又因为一直在冷藏，肉质紧实。

她拿出牛腱，逆纹切薄片，筋纹丝丝分明，切面红润。

接着将牛舌也切薄片。

牛舌比牛腱更嫩，切片后边缘微微卷起。

然后是牛心切片，牛肚切条。

把它们按顺序铺好，牛腱垫底，牛舌铺中间，牛心散落其间，牛肚码在最上面。

接着舀了几勺红油，加花椒粉、生抽、糖、蒜泥、芝麻，搅匀。

深红色的油汁里浮着芝麻粒和花椒粉。

她淋在牛杂上，用筷子轻轻拌匀，让每片牛杂都裹上红油汁。

然后撒花生碎、香菜末。

红油亮汪汪的，牛杂浸在红油里，油光闪闪，花生碎和香菜点缀其间，色彩鲜艳。