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第204章 准备下（第2页）
周氏也凑过来，一脸焦急，“都这时候了，还能改？”
“能改，来得及。”
青山目光像尺子一样在猪身上丈量，“给我一把刀，要薄刃的。”
旁边打下手的妇人连忙递过一把磨得锃亮的刀。
青山接过，掂了掂，俯下身。
他手腕沉稳，刀刃顺着筋膜的纹理游走，不过几下，一块粘连的筋膜被完整剔出。
后腿与躯干的连接处顿时显得利落了不少。
青山又处理了另一侧几处不顺畅的地方。动作干净利落，看得周围婶子们眼睛发亮。
“行了。”
青山直起身，“找几根干净的木棍来，从肚子里穿过去，把脊骨这里撑住。
前腿和后腿也用细麻绳松松地捆一下，固定住这个趴伏的姿势。”
立刻有人照办。
很快，原本略显软塌的猪身被木棍和麻绳固定出了一个威风又驯服的趴卧姿态。
“可以下锅了。”
青山指挥着，“用最大的那口锅，水多加点点，要没过猪身。
先大火烧开，撇净浮沫，然后火小点，一直滚着就成。
锅里再放些姜片、葱结，加点黄酒，别的什么都不要放，要的就是原汁原味和干净。”
几个负责煮猪的汉子连连点头，按照他的吩咐，几个人喊着号子，小心翼翼地将这头近百斤的猪抬进了早已烧开水的大锅。
青山又看了看灶膛里的火，亲自调整了柴火的位置，让火力更均匀。
处理完猪，青山又被几个婶子和媳妇儿喊去看火候。
她们正在炸制“酥肉”
和“肉丸子”
，这也是供桌上重要的配祭。
油锅滋滋作响，炸出来丸子颜色深浅不一。
“火有点旺了，把火弄小点。油温六七成热就下，翻勤快点，让它慢慢上色，炸透。”
青山用筷子试了试油温，示意烧火的堂妹撤出两根柴。
“炸成这样就成，外酥里嫩，颜色也好，放凉了也不容易皮。”
他又看了看已经蒸好的几笼“供馒头”
和“枣山”
，伸出手指按了按。
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“嗯，这笼发得正好，又白又亮。那笼可能碱稍微多了点，颜色有点黄，不过不影响，敬心到了就行。
枣糕的模子印得清楚，很好。”
在他的几句点拨下，灶房原本有些忙乱的节奏，肉眼可见地变得有序起来。
女人们不再无头苍蝇似的乱转，男人们也知道自己该干什么、怎么干。
孙氏和周氏大大松了口气，一边忙着自己手里的活计，一边忍不住感叹：
“还是青山见过世面，懂行！有他在，咱们心里就踏实了。”
青山也没闲着，查看完各处，又挽起袖子，亲自上手帮着一群婶子、嫂子们“叠元宝”
