爱去小说网>美食：从卤味开始征服村里的狗子 > 第1198章 冬天得熬上六七天（第1页）
第1198章 冬天得熬上六七天（第1页）
可这些老鱼贩子有法子——他们把鱼装桶前，先在鱼身上撒一层薄薄的盐水，像给鱼盖了层咸棉被。
路上还得不停翻动，这头翻到那头，那头翻回这头，跟翻被子似的，一天翻好几回。
等到了徽州，鱼鳃还是红的，鳞片紧贴着肉，一点不掉，肉也没坏。
可奇怪的是，这鱼闻起来，真叫一个味儿冲——臭得能熏人三里地。
可你要是拿水洗干净，再下锅猛火煎炸，哎哟，那滋味儿，能让你把舌头都吞了。
杨萄听得入神，眼睛瞪得溜圆，一眨不眨盯着匡睿，像听讲鬼故事似的。
结果一回神，人家手里的鳜鱼早就收拾利索了。
“原来这玩意儿还有这种老讲究？”
她忍不住感慨，“难怪都说徽菜有门道。”
她没吃过，但听匡睿一讲，心里头那股子嫌弃，悄悄淡了点儿。
“那……这么臭，你真敢吃？”
匡睿笑着逗她。
说实话，她本来一听“臭鱼”
，腿都软了。
臭豆腐她都敬而远之，这腌了七天的鱼？想都别想。
可听完这故事，她蹲在灶台边想了半晌，终于点了头。
“你不会骗我。”
她语气特认真，“你说好吃，那肯定真好吃。
我信你。”
匡睿听了，嘴角一弯，没说话，只是转身开始干活。
他先把鱼刮鳞、去鳃、掏肠，清水洗得干干净净。
接着，在鱼身两侧划几道斜口子，撒上一层薄盐，揉得均匀。
再把姜片、葱段塞进肚子里，像是给鱼填个暖和的被窝。
然后，拿保鲜膜层层裹紧，压上两块大石头——就搁在厨房最不起眼的角落。
常温腌，不用冰箱。
夏天两天就行，冬天得熬上六七天。
盐得掐得准——多了变咸鱼，少了烂。
一斤鱼，夏天三钱盐，冬天两钱，多一毫嫌咸，少一毫嫌馊。
匡睿手底下利索，几下就弄完，动作比炒菜还顺溜。
杨萄站在边上，越看越心慌：“这……真能行？放这么长时间，不怕臭掉吗？”
“放心，七天一到，香得你跪着求我再做一锅。”
匡睿拍着胸脯保证。
这话一出，杨萄心里咯噔一下——七天后，那鱼真能香？还是说……他骗人？
这几天，匡睿一条视频都没。
评论区炸了锅：
“又断更了？匡老板是不是跑路了？”
