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第636章 搬一盆绿豆来（第1页）

对面坐着个女人，脸蜡黄，肚子鼓得像扛了口大锅，瞧着让人心头一紧。

可她一接过碗，眼神立马活了，低头猛吸一口，吃得那叫一个香。

苗侃收回视线。

“苗神……”

楚西南凑过来，眼睛瞪得跟铜铃似的，“你刚说的，不加醋也能酸？真有这玩意儿？”

“当然有。”

苗侃点头，“不止一种，还多着呢。”

“既然有孕妇要吃，咱就整一道，酸得温柔，不伤胃，也不刺激牙的。”

“太好了！”

楚西南一拍大腿，“新品来了是吧？现在就开干？”

“嗯。”

苗侃没多废话，“去厨房，搬一盆绿豆来。”

“啥？！”

楚西南差点跳起来，“绿豆？！苗神你没吃错药吧？绿豆能出酸味？！你别跟我说你要煮绿豆汤配糖水！”

“……”

苗侃瞥他一眼，没解释，只抬了抬下巴，“去。”

他转身进了后厨，把今天几个师傅做面时的毛病全捋了一遍，然后自己也扎进了灶台堆里。

“苗神，绿豆搬来了！”

一个厨子抱着个大盆，差点撞到门框，“怕不够，多弄了两倍，您看这些……行不？”

“够了。”

苗侃伸手抓了一把，指腹一搓，“先用石磨，把外皮磨掉。”

后厨真有个老石磨，锈迹斑斑，积了灰。

现在谁还用这玩意儿？全机器碾了。

可苗侃偏爱这个，美食街里一半的家伙事儿，都是他从老城旮旯淘回来的稀罕物。

“磨好了！”

半个钟头后，帮厨急匆匆跑来，“皮全脱了，咋整？”

“清水泡着。”

苗侃说，“四个钟头，再叫我。”

话刚落，一个满头银丝的老厨师猛一愣，猛地抬眼：“……您这是要打浆？”

苗侃点头：“对。”

做酸爽的浆面条，核心就是这一口浆。

浆的底子，绿豆、红薯都行。

但红薯太挑季节，存不住。

绿豆就不一样，放半年都蔫不着。

绿豆去皮后，清水泡透，等它吸饱了水，再一搅一磨，磨成稠稠的浆糊。

接着拿粗布一裹，榨出汁液——这浆，可比豆浆浓，比豆浆糙，颜色也发灰白。

“加酵母。”

“现在气温正合适，等明天一早开店，这浆就能发得刚刚好。”

这酸，不是柠檬那种刺鼻的、能把人酸得五官挪位的劲儿。

也不是醋那种直来直去、呛嗓子的狠劲儿。

它是温的，像老奶奶慢火煨的汤，酸得不露声色，却一口下去，满嘴生津，回味绵长，喉咙里还泛着清爽的凉意。

可这种东西，现在年轻人连听都没听过。

城里饭店，早没人做了。

就老一辈人，偶尔在中原那边的巷子口，还能闻到那股子熟悉的酸味。

苗侃小时候，跟着奶奶吃过一回。

至今记得那口酸浆拌着细面条，淋点辣椒油，香得他差点把碗都舔了。

今天看到那孕妇，一口一口啃着醋拌面的样子……他心里就一动。

这街，该有这么一道。