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第一百一十一章 三家比对与一张味卡（第1页）

次日清晨，堂前的灯一盏盏熄了，阳光从花房斜斜照进来。昨日退回去核对的两只礼盒，已经按三签三联的规矩摆在案上，封条如新。

江笙在堂前站了一刻钟，亲自看三方签字、编号、入账，最后把礼单叠好交给账房：“今日起，礼单每天午后在堂前开十分钟观礼，谁要看，站远一点看一眼就好。明着来，省得背后嚼舌头。”

“是。”

福伯笑。

观礼刚散，后厨送来今日试菜单。三道菜：清汤、时蔬、半糖甜点。看着与往日无二，却在角落里多了三张小纸条：甲、乙、丙。

“这是三家供货的对味。”

福伯压低声音，“按您的意思，三家同时送材料，出同样一道菜，盲试。”

江笙点点头：“按序上。先汤，再菜，最后甜点。老夫人那份量最少。”

午前，老夫人被请到堂前试味。三盏清汤并列，三碟青菜相邻，三份半糖桂花糖藕排在最后。

老夫人喝了第一口汤，嗯了一声；第二盏，眉心轻轻蹙了一下；第三盏，放下碗没有说话。青菜也一样，第一碟顺口，第二碟略油，第三碟不脆。甜点第一份不腻，第二份齁甜，第三份粘舌。

江笙记下：“汤取甲，菜取甲，甜点取甲。”

她把三份“甲”

的试味卡签了名，交给账房：“甲家留供，乙丙做候补。签三个月试用条，价格、质量、入库时间写清楚。账房跟供货走三条线，谁签字，谁负责。”

一声令下，供货的管事纷纷应下。旁系太太们站在侧席，面上虽笑，却也看出这位少夫人不吵不闹，规矩落得稳。

午后，二房的管事悄悄绕到后厨，朝一个厨娘使了个眼色：“老夫人年纪大了，吃得清，客人却都爱重口。你把菜油多放一勺，味重一点。明天我就去供货家讨好处，你的好处也有。”

厨娘迟疑了一瞬，终究还是点了点头。

傍晚备菜时，后厨门口那条最淡的红线亮了一下，是“提醒动线”

，不是监人。厨娘提着油壶走到红线边，脚步自己慢了半拍，抬眼看到门边挂着的“领料本”

，上面按号写着今日领油量。她咽了咽口水，还是把那壶油放到了灶边。

菜上到堂前时，老夫人刚夹了一筷子，便放了回去，摇头：“重了。”

江笙没问谁做的，只把三张试味卡拿起来，淡淡道：“以后每道菜出前，厨口自己按今日所用标一张味卡：什么油、什么盐、多少分量、几成熟。味卡签名，堂前留底。若味不合，明日换菜人。”

后厨一片静。那位厨娘额头冒汗，终于站出来：“是我重了。以为客人多，口味该重。”

江笙看着她，“客人是客，老夫人是主。堂前按主。”

她顿了顿，“你去侧厨做三日凉菜，三日后回来试一盘清炒，看你手上能不能收得住。”

不重罚，也不当众难堪，留了面子，也落了规矩。

二房管事站在角落，脸色变了几变，没敢吱声。

饭后，福伯悄悄把后厨的领料本拿来，按号对了油盐量，又对照了味卡。每一笔都写得清清楚楚，他心里这才踏实。

夜色将临，花房边上飘来一阵香，是侧廊香席的香盒，开了一瞬又合上。旁系小辈绕到侧廊，看到那张小牌子“侧廊香席，只做象，不焚香。香重压汤，香浓压花。”

便忍不住笑了笑，折回去坐好。