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第152章 海纳百川（第3页）

王琳琅一抬下巴，嗓门清亮亮的，半个厅堂都听见了。

明摆着说给祁老家主听的。

“哎哟，大师姐这话说得太解气了！”

郑舒窈原以为她会忍着过去，没想到一句硬话出口，祁老家主当场脸就垮了。

“祁老哥，要不您先回府歇着？您坐这儿，几个小辈连茶都不敢多喝一口。”

顾老家主刚开口，话还没落地。

祁老家主哼了一声，转身就走。

“啧，年纪越大越爱较劲，随他去吧。”

顾老家主把茶盏放回案上。

他招手叫人端来新沏的茶和几碟小食，招呼三人挨着坐下。

茶喝到半碗，王琳琅从袖袋里取出一本纸页略厚的册子。

“顾老家主，我们在归云山庄住了五天。这五天里，照着《巡游记》里讲的《海纳百川》做法，逐条对照，逐项推演。又听了郑庄主和各位长老的指点，反复讨论，反复修改。最后，我们重新理了一遍这道菜的全部流程。”

“这里头分两版。一版是老法子，原样誊录，连标点都未动；一版是我们调整后的新步骤，增补了火候节点、刀工要点、调味顺序和出锅时机，每一处改动都标注了理由。您帮着掌掌眼。”

顾老家主怔了一下，才伸手接过去。

他指尖触到册子封面时微微一顿。

“郑庄主……松口了？”

“郑庄主说了，当初《巡游记》是郑大厨亲手交到我手上的。那里面的东西怎么用、给谁看、何时公开、如何修订，我说了算。”

“比起炒锅颠勺，我更喜欢揉面擀皮做点心，要说做菜，清誉师弟和舒窈师妹确实比我熟，但他们俩现在经验还浅，拿捏不住《海纳百川》里的门道。您找我要方子，我猜啊，顾家肯定藏着一位能镇住场子的大师傅。”

“实不相瞒……顾家如今生意一年不如一年。上月账目刚结，堂食流水比去年同期少了三成七。新客不进门，老客不来二回。急缺一道让人眼前一亮的招牌菜，好让老招牌重新热起来。我当时第一个想到的，就是《海纳百川》。”

“其实把步骤拆解清楚不难，难的是那些料，就连什么都不缺的归云山庄，光为凑齐这一道菜的食材，都花了一整天功夫。采买清单列了十六行，其中八种必须当日现取，三种需由山庄后山秘窖启封，对顾家来说，真正卡脖子的地方，从来不是手艺，而是买不到的货。”

“我知道难。可祖上传下来的摊子，真不能在我手里凉透了。”

王琳琅不慌不忙，嘴角一弯。

“刚才我说，在郑庄主和几位长老手把手指导下，把《海纳百川》这道菜的整套流程重新捋了一遍，其实呢，我顺手给它做了个‘升级版’。您翻翻这本子，一眼就明白。”

“升级版？”

顾老家主立马掀开册子。

“活河虾换掉赤鳞虾？