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第333章 魔芋和芋头下（第2页）

中火焖煮5-8分钟，期间可加入青蒜段或芹菜段增香。

转大火收汁至汤汁浓稠，淋少许香油，撒葱花点缀。

蒙小华用芋头做了两个菜一个汤：红烧芋头、芋头蒸排骨、芋头炖排骨。

她同样也把这些菜的做法细细的教给了众妇人们。

红烧芋头。

用沸水煮芋头3分钟或蒸10分钟至半熟，捞出沥干。

冷锅热油，将芋头煎至表面微黄，盛出备用。

锅中留底油，加入姜片、蒜末、葱白段煸香、倒入五花肉片炒至出油。

倒入芋头翻炒，加入生抽调味、老抽调色、白糖提味。

加水至没过食材，大火煮沸后转中小火焖一刻钟。

待汤汁浓稠时加盐调味，撒葱花翻匀即可装盘。

……

排骨切成小块，清水浸泡一刻钟，去血水后沥干。

加入生抽、盐、糖、淀粉、蒜末，抓匀后淋入植物油锁住水分。

将拌匀的排骨放置腌制。

芋头切成与排骨大小相近的块或厚片，可用少许盐和生抽拌匀腌制10分钟，或入油锅小火煎至微黄提香。

盘中铺芋头垫底，上方均匀铺入腌制好的排骨。

锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸一刻钟左右。

出锅前，撒葱花或青蒜苗点缀增香。

……

芋头炖排骨。

排骨切成小块，浸泡一个时辰去除血水。

排骨用生抽、料酒适量，姜末、蒜末抓匀静置一刻钟。

芋头削皮切成与排骨大小相当的块状，立即浸泡淡盐水防氧化变色。

排骨冷水下锅，加姜片、葱结，煮沸撇净浮沫后转小火慢炖。

加入芋头块，保持水面没过食材一个指节，继续加盖炖煮，沸腾后，保持汤面似开非开的菊花泡状态，直至骨酥肉烂，鲜香入味。

看着灶台上色香味俱全俱全的菜肴，妇人们忍不住直咽口水，心里巴不得蒙小华开口留他们吃饭。

蒙小华看了看外面的日头，说出了令众人失望的话："

各位婶子、嫂子，时间不早了，你们也该回去做饭了，我就不留你们了。"

"

魔芋和芋头的做法我也教给大家了，你们可以将这两样东西怎么做教给其他人或者家里的亲戚，我想，多了这两样东西，大家的日子也能好过一点。"

"

不过，我希望你也转告他们，挖魔芋和芋头的时候，捡大的就行了，把小的埋回去，这样来年还能再收魔芋和芋头，可不能做那种不管不顾的事情。"

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众人闻言，只得失望的离开。