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第11章 炸酱面（第2页）

苏长缨闻言黑白分明的双眸看着她说道：“一会儿还要把豆腐稍微煎一下。这样豆腐好吃。”

待油热了，苏长缨将打好的蛋液倒入油中……

鸡蛋在锅底迸出滋滋啦啦的脆响，金黄裹着嫩白，像打散的云絮瞬间拥抱滚烫的阳光。

蛋液边缘迅膨起细密的泡泡。

锅铲轻轻一推，凝固的蛋块便露出焦糖色的斑纹，未熟的蛋液继续流淌，在高温中凝固成新的嫩黄褶皱每一道皱褶都藏着油脂的亮光，油汪汪的。

热气携着霸道的焦香腾起，直窜鼻翼，葱花适时撒落，翠绿点在金黄上，煞是好看。

苏长缨将鸡蛋搅散了，将鸡蛋贴在锅的一边，渗出来的油，将切好的豆腐丁倒入铁锅中，翻炒几下，豆腐充分的裹上油脂。

苏长缨将鸡蛋盖在豆腐上面防止鸡蛋被炒糊了，沾在锅边。

待豆腐煎的金黄，苏长缨将暗红浓稠的豆瓣酱便倒入锅中。

豆瓣酱像一团浓得化不开的淤沙，盖住豆腐和鸡蛋。

随着温度攀升，油开始温柔地包裹它，酱体逐渐松散、融化，与清亮的油和豆腐、鸡蛋交融。

紧接着，锅中响起细密而绵长的滋滋声，仿佛千万粒微小的种子在同时爆裂、呼吸。

红油被慢慢逼了出来，这是灵魂所在。

清油，鸡蛋、豆腐从淡金色逐渐染为浓艳的亮红色，如晚霞浸染湖面。

酱中的辣椒皮黄豆瓣在热力的作用下微微翻卷、上浮，香气开始极具侵略性地爆，先是咸鲜打头，接着是醇厚的酱香，最后是复合的花椒和八角的气息与一丝经过酵的、略带酒意的沉郁豆香层层荡开。

这香气浓郁、扎实，能瞬间填满整个厨房，甚至窜出窗外，勾人食欲。

苏长缨又倒入适量的水，盐，还有酱油，大火烧开，放入黄豆芽，咕嘟去吧！

待宝珠将面条擀好了之后，卤子也做好了。

所有食材会瞬间裹上这层华丽的红油与复合酱香，香气扑面而来，勾的人流口水。

水烧开之后，面条下入锅中。

家里的碗盘够大，调面条正正好，舀入炒好的酱，酱汁浓稠能均匀的包裹每一根面条。

炸酱面在咸香醇厚的基调上展开多重体验。

“来来来，给我们丧彪夹些面条。”

苏长缨夹了些面条在猫碗里。

既然决定养狸花猫，那就得准备吃饭的碗。

从碗柜里拿出一个被划花的瓷碗，现在就是猫碗了。

瓷碗用的时间长了，即使没有碰个豁口，与其他的碗碟摩擦也容易变黑。

苏长缨目光温柔地看着狸花猫说道：“小心烫，等等再吃。”

狸花猫傲娇地看着她说道：我傻吗？我不知道烫啊！

苏长缨眸光柔和地看着乖乖等着放凉的小猫儿道：“你乖。”

手擀面煮的恰好弹牙，表面顺滑，内芯微韧，在酱汁中没有软烂，咀嚼起来朝满足。

苏长缨咽下口中的面条，感慨地说道：“夏天弄些黄瓜丝，绿豆芽这些生鲜配菜，清爽脆嫩，青青绿绿的，与浓酱形成鲜明对比，还可以化解油腻感。”

“现在也很好吃啊！”

宝珠心满意足地说道，“鸡蛋嫩滑，豆腐外酥里嫩。黄豆芽，越嚼越香。”

“嗯哼！”

苏长缨闻言眸光温和地看着她点点头。

鸡蛋层层叠叠的、呼吸着的孔洞，每一个气孔都吸饱了锅镬之气。

入口时先是焦脆的边在齿间碎裂，接着是汹涌的、带着禽类鲜甜的柔软！

酱汁虽浓却不腻，油脂与面条结合带来顺滑的吞咽体验。