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第153章 新年（第2页）

牛肉回锅，加生抽、蚝汁、白糖，大火翻炒三十秒，撒入剩余葱花，出锅前撒熟白芝麻增香，翻匀立即装盘。

第四道菜做的是香煎豆腐。

豆腐选用老豆腐，嫩豆腐容易碎。切一厘米厚片，淡盐水浸泡十分钟，沥干水分防止煎炸溅油。

先用玉米淀粉裹上一层，再用蛋液裹住，锅烧热后倒油，油温五成热（筷子冒小泡）下豆腐，一面定型呈金黄硬壳后再翻动，避免破碎，煎至六面金黄，形成脆壳。

酱油、蚝汁、白糖、清水按四比二比一比十的比例调好料汁，加胡椒粉。煎好的豆腐倒入料汁，中火焖煮三分钟入味。汤汁浓稠后加水淀粉勾芡，撒小米辣提香。

姜子衿端着做好的香煎豆腐，忍不住尝了一口，外酥里嫩，入味不碎，算是一道冬季小令。

第五道名为笋鸡鹅，是笋鸡和笋鹅合在一起的做法。

首先把整鸡和整鹅剁块洗净，冷水下锅焯水去血沫。鲜竹笋去皮切块，沸水加盐焯煮五分钟去涩，捞出过冷水。

姜切片，蒜拍碎，辣椒、葱切段备用。

热锅倒油，爆香姜、蒜、辣椒，下鸡肉、鹅肉煸炒至表面微黄出油，加花雕酒、酱油调味上色，倒入足量热水，大火烧开后转小火焖煮。

炖二十五分钟，加入焯好的竹笋，继续焖煮十分钟。

调味加盐、白糖、蚝汁（喜欢酸辣风味的可以加入酸笋、小米辣），大火收汁，撒葱花出锅。

外面的烟花声四起，看看天色，清清也该来了，姜子衿看了看剩下的食材，目前已经做完一半，等她来的时候，应该刚刚做完。

“东家！”

外面响起刘全的声音。

姜子衿带着围裙就出了厨房，当看到刘全和宋春娘手里提着食盒的时候，她内心惊讶：“不是让你们都回家过年吗，你们两个怎么还在长安？”

宋春娘走上来说：“我们两口子今年就在天然居过了，我们怕您自己过年孤单，要不您和我们一起去天然居吃年夜饭？不止有我们，有几个离家远的，不想回去，我们凑凑，差不多有一大桌子呢。”

“有这么多人没回家啊？”

姜子衿问。

“其实也不多，就是天然居有两个伙计，酒厂剩那么一两个，别的场子都是零星一两个人，我想着都是为东家干活，就让毛隆和春娘笼络到一块儿，吃个年夜饭，省得冷清。”

刘全说。

“这件事你做得很好，大过年的，别家都欢欢乐乐团聚着，不能让咱们的员工觉得孤独。这样，等明天晚上，我过去和你们一起吃个饭。今晚上的酒水就在自家厂里拿吧，想来那罗浮春和佳玉酿，作为酒厂的员工都没怎么喝过，就当我犒劳大家了。”

姜子衿说道。

“真的啊，东家，实不相瞒，我一直想尝尝那个佳玉酿，今天终于得偿所愿了。”

宋春娘说。

姜子衿瞪了刘全一眼，然后让他们二人稍等。

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