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第93章 家宴申遗（第4页）

和平照做，糖色在锅里变成深红色，倒入五花肉，翻炒均匀，加黄酒、酱油、冰糖、八角、桂皮，然后加水，小火慢炖。

杜邦女士看得入神，小声问翻译：“那个糖色的过程，是关键技术吗？”

翻译转述给嘉禾，嘉禾说：“对。糖色炒不好，肉就不红不亮。炒糖色用的是冰糖，不能用白糖，白糖炒出来太甜，冰糖炒出来是焦糖香。”

然后是葱烧海参。和平炸葱段的时候，嘉禾又开口了：“葱炸透了没有？没炸透就捞出来了。”

和平说：“怕炸糊。”

嘉禾说：“糊了就糊了，重炸。没炸透就不香。”

和平重新炸了一遍，这次葱段焦黄，葱香味弥漫了整个厨房。考察团里的意大利人类学家深深吸了一口气，说了句意大利语，翻译说：“他说这是他闻过最香的厨房。”

明轩做炸酱面的时候，嘉禾没有指导，因为明轩已经练了无数遍了。炸酱的香味飘出去，胡同里的街坊都探头来看。王奶奶在门口喊：“明轩，炸酱的味儿都飘到我家了！”

明轩笑着喊回去：“王奶奶，一会儿给您送一碗！”

念清摆盘的时候，嘉禾看了一眼，说：“黄瓜丝切得太粗了，再细一点。”

念清重新切，这次细如丝，嘉禾点了点头。

四菜一汤做完，摆在了八仙桌上。红烧肉红亮诱人，葱烧海参浓郁鲜美，炒合菜清爽脆嫩，炸酱面酱香扑鼻，杏仁茶温润如玉。考察团的五个人围在桌边，拿着手机拍照，拍了足足五分钟。

杜邦女士说：“这不仅是食物，这是艺术品。”

八

品鉴环节，考察团要亲口品尝沈家家宴。

嘉禾没有陪他们吃，他坐在旁边的椅子上，看着他们吃。和平给他们盛了米饭，每人一小碗。

杜邦女士先尝了红烧肉。她夹了一块，放进嘴里，嚼了很久，然后闭上眼睛。她的表情变化很微妙——先是专注，然后是惊喜，最后是一种说不清的感动。她睁开眼睛，用有些颤抖的声音说：“这个味道……让我想起了我祖母做的炖牛肉。不是味道一样，是那种感觉一样。温暖、踏实、被人爱着的感觉。”

和平听了翻译，笑了笑：“这就是家宴。”

意大利人类学家尝了葱烧海参，竖起大拇指，用英语说：“thisisnotjustfood，thisishistoryonap1ate。”

（这不只是食物，这是盘子上的历史。）

日本的和食研究者尝了炸酱面，沉默了很久。然后他用不太流利的中文说：“我小时候，母亲做的味噌拉面，也是这个感觉。吃下去，整个人都被包裹住了。这就是‘家’的味道。”

墨西哥专家尝了炒合菜，说这道菜让他想起了墨西哥的“tinga”

——一种家常炖菜，也是用简单的食材、朴素的烹饪，做出最温暖的味道。“全世界的家宴都是相通的，”

他说，“食材不同，手法不同，但那份心意是一样的。”

最后是杏仁茶。杜邦女士端起碗，用勺子舀了一勺，送进嘴里。她的表情变了——不是惊喜，是震撼。她放下勺子，沉默了好几秒。

“这是什么？”

她问。

嘉禾说：“杏仁茶。我母亲传下来的。”

杜邦女士又喝了一口，这次她闭上眼睛，嘴唇微微颤抖。当她再次睁开眼睛的时候，眼眶里有了泪光。

“我吃到了五千年的温度。”

她说。

全场安静了。

这句话不是客套，不是外交辞令，是一个五十多岁的法国女人，在一个北京胡同的厨房里，吃到一碗杏仁茶后，自内心的感受。

嘉禾看着她，没有说话，只是微微点了点头。

翻译把这句话翻给嘉禾听，嘉禾沉默了几秒，然后说：“告诉她，这碗茶里没有五千年。这碗茶里，只有一个母亲对儿子的爱。”

杜邦女士听完翻译，用纸巾擦了擦眼睛，然后站起来，走到嘉禾面前，深深地鞠了一躬。

“沈先生，”