笔趣阁

第86章 味道研究（第2页）

和平比明轩沉稳得多，他想了想，问：“爸，您觉得他们想研究什么？”

嘉禾把陈若昀的话复述了一遍，着重说了“味道与记忆”

这个点。和平听完，若有所思地说：“倒是有意思。咱家开了这么多年，确实常有客人说‘这味道让我想起小时候’‘这是我妈做菜的味道’。我一直觉得这是客套话，但要是真有科学道理……”

建国一直没说话，他在想别的事。过了一会儿，他问：“爸，您身体受得了吗？那个什么机器，躺里面好久吧？”

嘉禾摆摆手：“我又不一定要躺。陈教授说了，主要是找年轻人做志愿者，我就是提供菜，最多让我闻闻味道。”

刘芸是中学教师，她倒是很支持：“爸，我觉得这事可以做。现在不都讲‘产学研结合’嘛，咱家菜要是能跟大学合作搞研究，那也是为传统文化做贡献。再说了，万一研究出什么大成果，对沈家菜馆的名声也有好处。”

念清在一边写作业，听到这里抬起头：“太爷爷，我们科学课上学过，大脑里的海马体管记忆，杏仁核管情绪。要是能证明您做的菜能激活这些地方，那您就是‘神经美食学’的鼻祖了！”

嘉禾被孙子逗笑了：“什么鼻祖不鼻祖的，我就是个做饭的。”

最后，嘉禾拍板：“先跟陈教授聊聊，看看具体怎么个研究法。咱不图名利，但要是有助于理解做饭这件事，做做也无妨。”

三

三天后，陈若昀带着她的团队再次来到沈家菜馆。这次来了五个人：除了陈若昀，还有两个博士生、一个博士后，以及一个负责设备的技术员。他们把共享厨房的一角布置成了临时讨论区，架起了投影仪，给沈家人做了一场科普讲座。

陈若昀亲自讲，她用最通俗的语言解释了研究的基本原理：

“我们的大脑里有一个系统叫‘默认模式网络’，当你在回忆过去、想象未来或者进行自我反思的时候，这个系统就会活跃起来。而味觉，尤其是那些与童年经历关联的味觉，是激活这个系统最有效的刺激之一。”

她放了一张幻灯片，上面是大脑的剖面图，几个区域被标注成不同的颜色。

“前期的研究表明，当一个人吃到小时候吃过的食物时，他的大脑岛叶、海马体、杏仁核和前额叶皮层会同步活跃。岛叶负责处理味觉信息，海马体负责提取记忆，杏仁核负责赋予情感价值，前额叶则把这些整合起来，形成一种‘怀旧’的主观体验。”

嘉禾认真地听着，虽然他对这些名词并不熟悉，但他理解了一个核心意思：味觉和记忆在大脑里是连在一起的。

陈若昀继续说：“我们选择沈家菜馆，有几个原因。第一，沈家菜有明确的家传谱系，菜品稳定，口味一致，这为研究提供了可靠的实验材料。第二，沈家菜在北京经营多年，很多顾客是从小吃到大的，他们能提供丰富的纵向记忆数据。第三……”

她顿了顿，看向嘉禾，“沈老先生本人，就是最好的研究对象。一个九十岁的老人，对味觉的记忆和理解，本身就是一座富矿。”

和平听到这里，皱了皱眉：“我父亲九十了，你们要拿他做实验？”

陈若昀连忙解释：“不会做任何有创或侵入性的实验。我们主要是想请沈老先生品尝几道菜，同时用功能性磁共振成像——就是fmRI——扫描他的大脑，观察哪些区域被激活。整个过程没有任何不适，只需要躺在扫描仪里，通过管道接收味道刺激。”

嘉禾问：“你们要让我吃什么？”

陈若昀打开另一张幻灯片，上面列出了十几道菜：沈家红烧肉、炸酱面、杏仁茶、葱烧海参、芥末墩、炒合菜、卤煮火烧、麻豆腐、豆汁儿、焦圈……

“这是我们根据沈家菜谱列出的候选菜单。我们希望能从中选出五六道最具代表性的，分别测试沈老先生的反应。”

陈若昀说，“当然，我们会先做预实验，确定最合适的刺激强度和呈现方式。”

嘉禾看了看菜单，忽然指着其中一道：“杏仁茶？这也能测？”

陈若昀点头：“杏仁茶是传统北京小吃，有独特的风味和气味。而且根据我们的前期问卷，杏仁茶在唤起童年记忆方面的得分很高。”

嘉禾沉默了片刻，脸上的表情有些微妙。他端起茶杯，喝了一口，声音低了下去：“那就试试吧。”