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第85章 社区厨房（第4页）

姑娘点点头，眼眶忽然红了：“我想做一道菜，给我妈吃。但我不会做。”

嘉禾让她坐下，倒了杯茶给她。姑娘捧着茶杯，慢慢说起来。她叫小雨，母亲去年查出了癌症，现在正在化疗，胃口很差，什么都不想吃。她记得母亲以前最爱吃的一道菜是鱼香肉丝，但她从来没做过，不知道从何下手。她在网上搜了很多菜谱，越看越糊涂，无意中看到了共享厨房的报道，就决定来北京找沈爷爷。

嘉禾听完，沉默了很久。然后他站起来，走进厨房，从架子上拿了几样东西：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、泡椒、豆瓣酱。

“来，”

他说，“我教你。”

小雨赶紧跟进去，掏出手机准备录像。嘉禾摆摆手：“别录，用心记。做菜不是看菜谱，是感受。”

他一边切肉一边说：“鱼香肉丝，名字叫鱼香，其实没有鱼。鱼香味是调出来的，咸、甜、酸、辣、鲜，缺一不可。”

肉要切细丝，顺着纹理切，不能切断。木耳要提前泡，切碎。泡椒是灵魂，没有泡椒就没有鱼香味。豆瓣酱要剁细，炒的时候才能出红油。

“看好，”

嘉禾点火，锅里倒油，“油温六成热，下肉丝，快划散，肉变色就盛出来，不能炒老了。”

他用铲子示范，动作行云流水，肉丝在油里散开，像一朵花。然后下泡椒、豆瓣酱，炒出红油，再下木耳、胡萝卜、青椒，翻炒几下，最后把肉丝倒回去，淋上糖醋汁，大火收汁。

整个过程不到三分钟，一盘鱼香肉丝就出锅了。色泽红亮，肉丝嫩滑，配菜脆爽，香味直往鼻子里钻。

小雨看着这盘菜，眼泪掉了下来：“就是这个味儿，我妈做的就是这个味儿。”

嘉禾把铲子递给她：“你来试试。”

小雨接过铲子，手在抖。嘉禾站在她身后，像一棵大树罩着她：“别怕，做菜跟做人一样，胆子要大，心要细。肉切细一点，对，就这样。油热了再下肉，别急。炒的时候火要大，动作要快……”

小雨在他的指导下，手忙脚乱地完成了第一道鱼香肉丝。虽然肉丝切得粗细不匀，火候也没掌握好，但那股子鱼香味已经有了七八分。

她尝了一口，哭着笑了：“沈爷爷，我学会了。”

嘉禾拍拍她的肩：“回去给你妈做，告诉她，这是你亲手做的，她肯定爱吃。”

小雨走的那天，在留言板上写了一行字：“沈爷爷，谢谢您。我妈妈吃了一碗饭，她说这是她吃过最好吃的鱼香肉丝。”

嘉禾看到这条留言，眼睛亮了一下，端起茶杯，啜了一口，什么都没说。

五

共享厨房的名气越传越广，不仅胡同里的人来，连媒体都来采访了。有家报纸写了篇报道，标题是《胡同里的共享厨房：一灶一锅皆是家》。文章里引用了嘉禾的一句话：“做饭是中国人表达爱的方式。”

这句话在网上火了，被转了十几万次。有网友评论说：“沈爷爷说得对，中国人不会说我爱你，但会把爱都做进饭里。”

更多的年轻人涌进了共享厨房。他们有的是来学做菜的，有的是来感受胡同氛围的，有的是来拍短视频的。嘉禾对这些都持开放态度，但他有一条铁律：来了就是做饭的，不能光拍不干，不能浪费食材。

有个网红博主，带着团队来了，架起设备就要拍。嘉禾看了他一眼：“你是来做饭的，还是来拍照的？”

博主笑嘻嘻地说：“都做都做。”

嘉禾没再说什么，但全程盯着他。博主想做一道红烧肉，看了菜谱觉得很简单，真动起手来才现不是那么回事。肉炒糊了，糖色没炒好，水放多了，越做越乱。

嘉禾站在旁边，一声不吭。博主急了：“沈爷爷，您倒是说句话啊！”

嘉禾这才开口：“火候不到，急也没用。做菜跟做人一样，得沉得住气。”

博主愣住了，手里的铲子停在半空。他看了看锅里那锅不成样子的红烧肉，又看了看嘉禾平静的脸，忽然把铲子放下了：“沈爷爷，我错了。我不该带着拍视频的心思来，我重新做。”

他把锅刷干净，重新切肉，重新炒糖色，这一次，他关了摄像机，认认真真地跟着嘉禾的指导做。一个小时后，一盘像模像样的红烧肉出锅了。他尝了一口，差点哭出来：“这是我做过最成功的一道菜。”