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第二百九十章 老李的试炼（第2页）

准备时不是一把一把抓料，是先看锅里那层鱼的色，再决定下一只锅火要起到什么程度。

张勇站在边上，原本还压着点不服和警觉，看到这里，那股劲慢慢收下去一些。

这人，是真会。

不光会做。

还会在一口锅起来的时候，脑子里同时走第二口。

可真正让程意心里定下一半的，不是第一锅鱼。

是汤。

汤最容易露底。

尤其是像镇南店这种现在锅气紧、前后节奏又压得很实的地方。

会做菜的人不少，可会看一锅汤的人不多。汤一旦浮，或者沉得太死，都说明人还没和店里的气接上。

老李没有上来就把紫菜和蛋花全下了，而是先把底汤舀出来一点，放到勺边闻了闻，接着往锅里补了一小勺清水，又等了两秒，才开始下料。

张勇这下真的看住了。

“你还补水？”

他忍不住问了一句。

老李手没停，声音很低。

“你们这锅前头已经走过几轮。”

“底味够，鲜也够。现在再直接下紫菜，汤会往前冲，入口不顺。补一点，口会圆。”

这一句一出，屋里几个人都安静了。

因为这不是背菜谱。

这是在接这家店的锅气。

赵婶看着那锅汤，眼底那点最初的审视，终于松开一些。她不夸，只在心里轻轻点了一下。

这人，至少没有白看这么多年锅。

七点二十，三样都起锅了。

鱼先落盘，边角利索，汁不重，香却压得稳。

豆腐烧肉不油不散，豆腐没有被压碎。

那锅汤更是最让人心里一沉的地方，入口不是惊，是顺。顺得像这锅本来就该这么走。

程意没有先动筷。

她看的是起锅后的台面。

锅边有没有乱。

料勺有没有互串。

灶台上的火收得干不干净。

留样那边有没有自己看一眼。

老李把最后一勺汤舀出来后，没有立刻等人夸，也没有先问“行不行”

，反而转身看了眼留样柜的位置，又看了眼案板边那只空着的盒子。

这一下，连程意心里那块最难按住的石头，都慢慢落下了一半。

因为这说明什么？

说明他脑子里不仅有锅，还有这家店最重的那套规矩。

不是只会做。

是知道一锅出门以后，后头还该接什么。