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第三十四章 羊肉也能上镜（第3页）

程意接过肉：“能不能比，看我怎么做。”

张勇把骨头接过：“你要骨头干啥？”

程意说：“骨头熬汤，给羊肉兜底。要是有人嘴硬说我这盘没味，我让他尝一口汤。”

赵婶听懂了：“行，你这是早准备好了。”

程意没多解释，拎着肉就往外走：“走，回店。”

回到后厨，程意先把羊棒骨焯水。

水一滚，血沫翻出来。

她把骨头捞出，换锅，姜片拍碎，葱段下去，水开后压火。

张勇盯着火：“你要熬多久？”

程意说：“一小时，骨香出来就行。”

赵婶把羊肉放到案板上：“葱爆咋做才上镜？”

程意拿刀，刀口贴着肉纹走。

她切得很薄，薄到肉片能透光。

赵婶看得心里一跳：“这么薄，一翻锅不就碎了？”

程意抬眼：“我知道，所以我不翻。”

张勇一愣：“不翻？那咋做？”

程意把肉片分两堆，一堆下料酒盐，抓两下就停，另一堆不动。

赵婶看她：“还分两份？”

程意把大葱切段，葱白葱绿分开：“镜头肯定会先给到葱白。”

锅烧热，油下去。

她先下葱白，香味一冲，赵婶下意识退了半步。

张勇刚要开口，程意抬手止住他：“看锅。”

葱白边缘一卷，她立刻把腌过的那堆肉片下锅。

她用勺子推，肉片贴着锅面走一圈，颜色一变就出锅。

赵婶急了：“这才几下就捞？”

锅里还留着葱白和油，程意把没腌的那堆肉片倒进去，开大火。

肉片一入锅，边缘立刻收紧，颜色更清爽。