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第二十七章 出乎意料的惊艳（第3页）

张勇愣了一下：“什么意思？”

“让鱼熟，但不继续加热。”

这是一种很危险的思路，需要对火的控制极准。

而且在当时的技术水平中这几乎是做不到的存在。

她开始拆鱼，刀下得很慢。

不是为了细，是为了完整。

鱼骨不去，鱼肉分段。

这样做，成品不完整。

在比赛里，很少有人选这条路。

但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。

第一遍练习，她直接失败。

鱼外熟里生。

她没有调整火，调整的是下锅顺序。

第二遍，鱼肉先过油，再回锅。

油温偏低，这一次，熟度上来了。

不过味还没出来。

第三遍，她加了豆腐。

豆腐吸热，能拉长窗口。

系统在这一刻：

临时结构调整

张勇尝了一口，表情很复杂。

“不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”

“但能吃完。”

她自己尝了。

第一口，没冲击。

第二口，开始有感觉。

第三口，鱼肉断开，味留住了。

她停筷。

“这道菜，有风险。”

“什么风险？”

“看不出来它的威力。”

张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。

而这道菜，只对舌头负责。

晚上，其他参赛者的消息传过来。

有人练了三道鱼、有人已经定了方案、有人在谈摆盘。

程意却把那条鱼重新写了一遍。

不是写做法，是写判断点。

什么时候鱼肉开始收火、什么时候油温必须降、以及哪一刻，必须停手