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第520章 被豆腐彻底征服的众人开始制作黄豆酱酱油以及豆豉（第4页）

到时候便可以在腌制的时候加入大量的辣椒粉与麻椒粉。

如果想吃红腐乳，则需要加入红曲米，亦或者是其他安全的色素。

如果想吃臭豆腐。

那就是另外一个工艺了。

而今天苏寒只制作红腐乳与麻辣腐乳。

工坊内。

苏寒负责切豆腐。

李玥瑶负责蘸水。

小妲己与海儿负责摆放与搬运。

四个人配合的非常默契。

下午三点半。

腐乳的初步制作完成。

接下来，就该制作黄豆酱、豆豉以及酱油了。

这三种东西的制作流程都是一样的。

当然，如果想要吃味道醇厚的豆豉，就必须要使用黑豆才行。

但苏寒种植的黑豆才刚长出来一个月多月。

想要吃还早着呢。

来到门外。

把昨晚泡好的十几缸黄豆，一批批倒入大锅里面进行蒸煮。

既然要做，那干脆就多做一些。

这样以后就省事了。

将黄豆彻底蒸熟。

接下来，苏寒便将它们摊平在竹筛上，转移到冰雪之地进行降温。

等到黄豆彻底冷却下来，便可以裹上面粉，放在阴凉的地方进行酵了。

等上面长满绿毛，就可以进行下一步了。

如果想制作黄豆酱，便可以将酵好的豆子倒入大缸里面，然后加入足够量的盐水进行酿造。

其实酿造黄豆酱跟酱油并没有什么区别。

只是后期工艺的不同。

同时，加入的水与盐比例也不一样。

酱油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。

而黄豆酱则只需要1比o。5。

但如果想制作豆豉的话，则需要在酵完成后，晒到一个半干的状态。

如果晒的太干，豆豉会变硬。

最终导致根本咬不动。

接着，清洗干净表面的霉菌。

沥干上面的水分，倒入足够的盐巴。

如果想风味更好一些，则可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。

接下来，就是大家所熟悉的过程了。

酵。

对比黄豆酱与酱油，豆豉只需要七天便可以收工。

接下来，将豆子进行彻底晒干便可以封好进行食用了。