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第一百五十章 过得去不（第2页）

先处理荤料。

鸡肉、鸭肉、牛肉全部切成均匀大小的块状。

放入锅中，加入足量清水、白酒和整段葱。

大火烧开后撇去浮沫，持续焯水三分钟。

彻底去除肉类的腥膻气味。

焯好后捞出沥干水分，用清水冲洗干净，备用。

接着热锅，倒入适量凉油，油温升至五成热时，下入拍松的姜块和切片的大蒜。

小火煸炒至散出浓郁辛香。

再依次加入八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒四五个。

持续翻炒约四十秒，直到所有香料在热油中舒展释放香气。

锅底“滋啦”

一声爆响，浓烈辛香瞬间弥漫整个灶台。

等香气扑鼻，再将事先切好的土豆块倒入锅中，转为猛火快翻炒。

趁这会儿功夫，赶紧弄土豆片烧红烧肉。

这菜好吃的门道，全在五花肉够软、够糯、够甜。

最后压轴的，是酸辣土豆丝。

别看它素净，真做起来可不容易。

土豆必须选用黄心品种，去皮后反复冲洗三遍。

再用凉白开浸泡五分钟。

切丝前擦干表面水分，刀工要稳，丝要粗细均匀，口感还得脆生带劲。

可土豆淀粉厚，火候稍一松懈、醋一晚加，马上糊成一团面疙瘩。

所以啊，成败就落在那一勺醋上。

上辈子许初夏最惦记这口吃的，自己也最爱动手做。

不费事，还特别下饭，一个人蹲厨房都能呼噜噜扒完一大海碗。

“哎哟我的天！少夫人，您这灶台上冒出来的味儿也太勾魂了吧？！”

厨房里热气腾腾，水蒸气在空气中翻滚。

郭大胖光是站在门口就咽了三回口水，。

许初夏瞅他那副馋相，心里跟明镜似的，手里还握着锅铲。

“我这儿最后一盘清炒土豆丝刚出锅，你先帮我把前面几道菜尝个味儿，咸了淡了、火候够不够、香料配得匀不匀，都帮我把把关。等我把这盘端上去，咱们就能开席了。”

这活儿听着轻巧，实则美差！

郭大胖立马点头如捣蒜，脖子前后晃动。

他麻利掀开第一个砂锅盖。

土豆烧鸡，锅内热气猛地涌出，白雾裹着浓郁肉香扑面而来。

里面除了大块土豆，还埋着厚实的香菇片。

他夹起一块土豆咬下去：面、糯、绵，一碰就散。

甜香扑鼻，舌头一卷就化了。

再嚼两下，鸡肉的鲜、香菇的醇全翻上来。

分不清是土豆在托着肉香，还是鸡肉在衬着土豆甜。

他又夹起块鸡腿肉送进嘴。