爱去小说网>我在美食荒漠养大厨 > 第85章 确定开店菜单（第2页）
第85章 确定开店菜单（第2页）
“藏？”
“对。这道菜，端上来的时候，所有人都会以为是一碗白开水，里面泡着几片菜叶子。”
周执涵一愣：“水煮白菜？”
“准确地说叫开水白菜？”
苏宴炊脸上浮现自信，“这是一道古华夏川蜀国宴级别的菜。”
苏宴炊伸出手指，调出一面空白光屏当画板，勾勒出一只汤碗的形状。
“汤的清澈如水是假象。这汤，其实是用老母鸡、老鸭、火腿、排骨、干贝，熬煮四个小时以上，把肉里的精华全部逼出来。”
“然后，把猪肉和鸡肉打成茸，倒进滚汤里。用这肉茸吸走汤里的杂质和油星。最后这锅浓汤就会变得像清茶一样透彻。当然这是骗人假象，实际这汤可鲜了。”
“最后，是把最嫩的白菜心，雕刻成莲花状，烧煮入味后拢紧了摆盘。”
苏宴炊双手做了一个开花的动作，“原本闭合的菜心会在热汤中像莲花一样盛开。”
周执涵听得入了神。
这种以至繁求至简的技法，完全出了他的认知。
“食客入口前，以为是吃寡淡无味的白水菜。但只要吃一口，就会满嘴无尽鲜香。”
周执涵也激动起来：“好，最后一道菜就定它了，开水白菜。”
苏宴炊看着他的样子，坏笑着补充：“别高兴得太早。那雕刻可是个巧活儿，你可别到时候手残到哭。”
……
两人又聊了许久。
关于餐厅的邀宾客，关于厨余还能利用来做些什么创新，关于餐厅以后要开分店……
直到天光泛起青蓝，已经是凌晨三点。
苏宴炊依依不舍，但还是出声催促：“周大厨，明天还得回仓库搬家，快去睡。”
周执涵这才感到深沉倦意来袭。他摘下设备，几乎是沾枕即眠。
——
次日，搬家格外顺利。
周执涵没闹太大动静。他并不打算清空，只搬了一部分家当。将许多仍在酵中的存货留在了恒温仓。
既是为了给新店省空间，也刻意维持继续租用的表象，算是自己的后路。
下午，安顿好一切。
周执涵背着一个长条形包裹出门。搭乘列车，来到那家布置典雅的店面——“琢物”
定制店。
“周先生您好。”
段老板迎了出来。
一直以来，周执涵在他这里订了不少东西，已成了他的熟客。
“段老板，今天来是想你看看这东西能不能修复。”
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