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第82章 水煮牛肉真香（第2页）

辣椒和花椒在热油激下，气味瞬间升腾。

“咳咳！”

李英毫无防备当其冲，被呛得咳嗽起来。

苏宴炊心里嘿嘿嘿。

她曾担心过这个时代的人不扛辣。

那份红油抄手她只配了极小比例的朝天椒，但刘小星和方英俊，甚至方糖都能吃得那么欢，这次她就直接放开了。

今天负责辣度的主角，是不亚于朝天椒，绰号是“辣椒王”

的七星椒。

虽然看上去小小一个，却是制作爆辣料理、变态辣料理必不可少的。

辣哭一个是一个。

“这……这刀口辣椒，这么猛的吗？兰庭也有辣菜，但没这么……咳咳……辣啊。”

李英拿出手巾，开始擦眼泪。

王佑宗却是兴致勃勃，主动吸吸鼻子：“这辣椒刚开始闻觉得太刺激，但好像越闻越香。”

炒辣椒的味道，和空气里的煮饭香味儿开始纠缠。

咕嘟，咕嘟……

李维斯开始对着冒着热气的米饭锅咽口水。“闻着这味道，干吃白米饭都香吧。”

焙好的辣椒又干又脆，被倒在操作案板上。周执涵用菜刀侧面一压。

清脆的咔嚓咔嚓。

焦脆的辣椒直接切，容易弹得到处都是，先压再切可以完美避免这个问题。

随后。

笃笃笃笃、笃笃笃笃。

他开始有节奏地把辣椒铡碎成小末。

“刀口辣椒”

的名字，便是来自这道工序。

“铡”

是古华夏厨师刀法中的一种。不是简单的剁，而是沉肩坠肘，稳准狠巧地按落刀，追求干脆利落的断。

刀口铡出的辣椒末大小不一，形状不规则。

小细末在烹饪时就能充分迅释放辣味，大的片片儿则承担了“后味”

的职责。

这是比任何机器研磨的粉末更立体的口感。

有些食客在吃菜时嫌不过瘾，还会用筷子尖夹起辣椒片儿来嚼。

做完这步，周执涵重新起锅。

油中下入葱姜蒜豆瓣酱，又加入一大半的刀口辣椒开始翻炒。

豆瓣酱独特的酵鲜味混入辣椒的香中。

一大勺清淡高汤冲入，把这浓厚底料冲开，

红浪翻滚，油光亮。水煮水牛的红汤已经做完。

此时，已是浓香扑鼻。

在座所有人的眼睛，都直直盯着这锅诱人红汤。被香迷糊了的样子。

“周哥……这能尝一口吗？”

李维斯老毛病又犯。

“没这必要。”