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第79章 蒜蓉粉丝蒸扇贝（第2页）

“满分当然是一百分。”

苏宴炊道。

“啊？”

“做菜哪有那么简单，这一百分的第一分，得从这扇贝的生长环境算起。”

“哦。”

李维斯如有所悟。

洗净后的扇贝被放在案板上，他没忍住用手指戳了一下那白嫩的贝肉。

周执涵给扇贝肉打上网格形的花刀。

刘小星已经把蒜蓉拍好端了过来。又跑回一边，给已经泡软的粉丝入味。

有个人帮手，外加金南这里的清洗设备给力，做六十个蒸扇贝的备料，确实快了很多。

“金南，把你这里的空气循环开到最大档吧，要开始做金银蒜了，味儿挺大的。”

“好。”

金南把空气循环开足，传来微微的风声。

“蒜是这道菜的灵魂，”

小厨娘双手叉腰，讲解的十分生动，“会需要大量的蒜，非常大量。”

周执涵给铁锅加热，倒入植物油。

炒香葱姜段后，把葱姜夹走，待油温稍降，他把手边堆成小山般的一大碗蒜蓉倒了六成进去。

滋啦——

实验室里瞬间炸开了一股霸道的蒜香。

蒜末在油中泛出小泡，慢慢变成金黄色。

“炸成金黄的这个蒜蓉叫金蒜蓉，没炸过的生蒜蓉是白色的，称为银蒜蓉。待会儿把两者拌在一起调个味儿，就是金银蒜啦。”

金银蒜是这道菜的灵魂，背后是古华夏料理的平衡艺术。

只因这道菜蒜蓉用量大。

如果全用生蒜，味道会很冲，吃完还容易烧胃。

炸过的蒜，辛辣酶被破，不会有刺激性辣味，温和又焦香。但全用炸蒜，蒜本身的风味会不够。

所以，金蒜和银蒜混合，能平衡醇厚与辛辣两种口感。

周执涵学这道菜时，误以为只是蒸菜不用什么火候，被她嘲笑半天。

“炸蒜的火候控制很关键。”

“炸熟的蒜，焦香外溢，属于前味。生蒜的辛辣释放比较慢，属于后味。炸的时候火候控制好，才能保证两种味道无缝衔接，中间不断档。”

苏宴炊把对他说过的诀窍，又现场做了解说。

金南实验室的最大档空气循环，都没抽完这炸蒜的香气。

只因实在太香。

在场客人喉咙都频频在动。

此时，实验楼六楼，教授研究室内。