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第325章 鲜肉月饼（第2页）

而做好的月饼，不必着急立刻吃，拿油纸包好后捆扎紧实，尽可能地让月饼馅儿里面的油脂回到月饼皮中。

回油后的月饼，表皮柔软且油亮润泽，视觉效果极佳，吃起来软糯不噎，滋味也更加香浓。

“可以说，回油这个步骤，是豆沙月饼滋味可口的关键，也是考验月饼制作人手艺的关键。”

赵溪月不住叮嘱何金柱，“豆沙、糖浆、油脂的比例，一定要严格遵循配方，不能随意减糖减油，否则月饼做出来容易干且硬，无论再如何密封存放，都不会有效果……”

“难怪我从前做的月饼都坚硬如石头一般，原来是糖浆和油放得不够，而且也没有做过回油的处理。”

何金柱恍然大悟，只将这关键的步骤牢牢记住，反复念叨了许多次，以防记错。

而记下了豆沙月饼的做法，且试着做上几个，待手法渐渐娴熟后，赵溪月则是继续教何金柱做鲜肉月饼。

鲜肉月饼的关键，在于肉馅儿。

猪肉馅要三分肥七分瘦，姜葱去腥，酱油、料酒、盐巴、白糖和香油来调味儿增香。

而最重要的是，要在猪肉馅儿中少量多次的加入放凉的骨汤，搅拌上劲儿。

月饼皮则是以水油皮包酥皮，经过多次卷成卷又擀成长条，方能确保月饼皮层层起酥。

烘烤时，仍旧是刷上一些蛋黄液，再撒上些许白芝麻，只烤得月饼表皮金黄，层层起了酥皮即可。

新鲜出炉的鲜肉月饼，表皮酥脆无比，一碰就掉渣，但吃起来时却是不干、不硬、不噎、不糊嘴，反而是入口即化，浓香十足。

咬下一口酥皮后，里面的肉汁几乎是一瞬间淌了出来。

鲜香可口，带着微微的烫口，浓香的滋味，从口到鼻，甚至一瞬间冲到了天灵盖一般，让人欲罢不能。

再咬一口，酥脆可口的外皮，包裹着热乎浓香，同时弹嫩可口的肉馅儿，同时在嘴里化开，真正是香、鲜、酥、嫩、浓……

好吃无比！

这美妙的滋味，让何金柱连连点头，“这鲜肉月饼，也太好吃了些！”

汴京城繁华，是各处人口汇集之处，吃食自然也是各种各样，应有尽有。

就像这月饼，北方传统的豆沙、枣泥等甜口月饼，广味的莲蓉蛋黄、火腿月饼，苏式的鲜肉月饼……

这般多种类的月饼，何金柱都是吃过、品尝过的。

但像赵娘子所做的，这般美味可口的酥皮鲜肉月饼，他还是第一次吃到！

可以说，赵娘子的厨艺的高，再次刷新了何金柱的认知，同时对这次中秋节开封府衙所的节礼月饼，越有了信心。

都不必非得完全学成赵娘子的月饼手艺，只需学上七八分，都足以让开封府衙上下震惊意外，夸他何厨头一句手艺精巧！

自从他开始跟着赵娘子学厨艺之后，开封府衙内公厨的吃食便备受人欢迎，每天来公厨吃饭的人越来越多不说，就连一些参军、管事也都开始到公厨尝鲜。

尝鲜之后，各个都要夸赞上他两句，甚至还要打听往后都还有什么饭食，分量能不能多做上一些，免得来晚了吃不到。

这样的状况，足以让何金柱每日的嘴角都要咧到耳朵根去。

这次若是月饼备受人赞赏的话，他何金柱必定要被人簇拥，竖起大拇指地来夸。

这样的场景，光是想想，何金柱已是觉得此生足矣，手中的锅铲大勺，没有白握。

但何金柱也明白，他之所以能享受到这种从前从未有过的待遇，全都是托了赵娘子的福。

所以，趁着这次中秋节，他必须要给赵娘子好好备上一份节礼，好好表达一下他的感谢才行！

何金柱这般想，也在离开赵溪月的住处后，径直到了汴河大街上，开始找寻合眼的东西。

金银器具一类的，他承担不起，吃食一类的，饶是旁处滋味做得再好，再受食客们欢迎，却也比不上赵娘子的水准，小玩意儿一类的吧，好像又有些抢了人陆巡使的差事……

思来想去的，何金柱准备找寻一些不常见的食材、干菜、酱料、香料一类的东西。

毕竟赵娘子喜好做吃食，但她素日又十分忙碌，大约没有太多时间来仔细找寻这些东西，他这般，也算是投其所好了。

何金柱打定主意后，便只在这些摊位上驻足停留。

晒干后鲜味仍旧浓重的鱼虾干，腌得色泽鲜亮、滋味咸香可口的豆腐乳，粒粒分明、酱香十足的豆酱，捆扎整齐、晒干后表皮还泛着白花花盐霜的昆布……

东西众多，何金柱看得眼睛都有些花，直到他看到了一个头花白的老妇人跟前摆着的一个小瓦罐。

瓦罐盖着盖子，看不出来里面盛装着什么，而那老妇人也并不叫卖，只是跟旁边卖鸡蛋的年轻小娘子说说笑笑。

“这里头，装得是什么呀？”

何金柱好奇询问。

“虾酱。”

老妇人头都没回，随意答了一句后，仍旧跟旁边人说笑。