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第396章 虾皮（第1页）

煮毛虾的时候，用的水一般是海水。

即便是熟虾皮，也要分淡熟或是咸熟。

直接用海水煮熟后干制而成，过程中没有添加任何调料，这样的熟虾皮又叫淡熟虾皮。

还有一部分熟虾皮，在煮的过程中，还额外添加了很多盐，这样的虾皮，则叫咸熟虾皮。

咸熟虾皮因为在制作的过程中，还会额外的添加盐，因此经常会出现钠离子标的情况。

这些，资料里都有明确的标注，她也就直接否决了制作咸熟虾皮，本来在这盐比金贵的时代，做这种虾皮简直没有性价比，这样就不是赚钱，而是亏钱了。

当然，这些没必要跟旁人解释，她只要做到自己心里有数即可。

黄婶听她这么一说，虽然有些不赞成，但到底没有拒绝，且先看看结果吧。

在她这么多年的厨房经验里，就没有用海水做菜的经历，海水虽然有盐味，但其中还带着苦味，味道上是真不怎么样。

可既然县主这样吩咐，那她也不能说什么，只能归结于她从前没有在海边生活过，不了解这些常识。

她按照顾盼儿的吩咐，先在大锅内倒入了大半锅的海水，然后又将火给烧起来，等锅中的海水煮沸后，上面漂浮了一层泡沫。

“将上面的泡沫先捞干净，再把毛虾下锅即可。”

她点了点头，全程按照她说的方法做，在煮的过程中，还要将随时出现的浮沫撇去。

顾盼儿一直在旁边等候着，等到了锅中的水再次沸腾之时，她赶紧让人将虾捞出来沥干水分。

黄婶将锅中的虾皮捞进事先准备好的箩筐，刚想摇晃，加快沥干的过程，却被她给赶紧阻止。

“千万别摇晃。”

黄婶的手瞬间就不敢动弹。

“你记着，就这样让它自然沥干就行，摇晃后，虾体之间会松散，干后易成末、掉头落尾，影响质量。”

黄婶似懂非懂的点点头。

这么多字，她就只听懂了一个别摇晃。

她也不指望她能理解，只要按照她说的做事就成。

“好了，等会儿，你等这些虾沥干水分冷却后，方可出晒，记住，晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上。”

她再三叮嘱道：

“记得视情况翻面。”

安排好接下来的工作之后，她这才离去。

黄婶盯着她离开的背影，好奇她为何会懂这么多。

“不过，这毛虾这么弄出来，能好吃吗？”

她小声嘀咕道：