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第8章 温州市文成县（第3页）

文成的民俗风情丰富多彩，融合了汉族、畲族等多个民族的文化元素，涵盖祭祀、节庆、婚嫁、生产等多个方面，其中以太公祭、畲族“三月三”

、文成白露习俗等最具代表性，这些民俗不仅是民众生活的重要组成部分，更是传承地域文化的重要载体。

太公祭是存续于南田镇的祭祀礼仪习俗，以明朝开国元勋刘基为祭祀对象，始于明正德九年，至今已有五百余年历史。太公祭分为春祭与秋祭，春祭为正月初一举行的家族祭祀，由刘氏宗亲主导，仪式庄重肃穆，主要包括迎神、上香、读祝文、跪拜等环节，表达对刘基的缅怀与敬仰之情；秋祭为农历六月十五刘基诞辰日举行的先贤祭祀，由地方政府与刘氏宗亲共同举办，规模更为宏大，除祭祀仪式外，还会举办文化论坛、民俗表演等活动，吸引着来自全国各地的刘氏宗亲与海外后裔前来参加。太公祭的仪式流程完整，保留了大量传统祭祀的礼仪与习俗，是研究中国古代祭祀文化与家族文化的重要实例，2o11年入选第三批国家级非物质文化遗产保护名录，2o24年随“春节”

列入人类非物质文化遗产代表作名录。

畲族“三月三”

是畲族最重要的传统节日，在西坑畲族镇、周山畲族乡等畲族聚居地，每年农历三月三都会举办盛大的庆祝活动，传承至今已有数百年历史。节日期间，畲族群众身着盛装，聚集在一起，开展丰富多彩的民俗活动，对山歌是“三月三”

最具特色的活动之一，畲族男女青年通过对歌的方式，表达爱慕之情、交流生活感悟，歌声悠扬、此起彼伏，充满了浓郁的民族风情。此外，还有畲族打王舞表演，舞者手持龙角铃刀，舞姿刚强凌厉，兼具杂技性质的动作，展现了畲族人民的勇猛与豪迈。节日期间，畲族群众还会制作乌米饭、畲家糍粑等特色美食，举办畲家长桌宴，邀请游客共同品尝，感受畲族的热情好客。近年来，“三月三”

畲族风情旅游节已成为文成的重要文化Ip，年吸引游客2o万人次，成为传播畲族文化、带动乡村旅游的重要载体。

文成白露习俗分布于全县各地，辐射浙南、浙西南山区，形成了较大的“白露民俗圈”

，主要包括尝新与路会两大内容。尝新是指在白露前后，品尝新收获的稻谷，举行一整套相关习俗，村民们会将新谷碾成米，做成米饭，先祭祀祖先，再全家共同品尝，寓意着丰收的喜悦与对自然的感恩；路会则是指在白露这一天，全村劳动力一起劈草修路，改善村里的交通条件，之后共同吃白露饭，增进邻里之间的感情。随着时代的展，文成白露习俗的内容不断丰富，增加了养生、酿酒、腌菜、制干、吃番薯、吃梨、煲药膳食补汤、秋社等多个环节，成为融合生产、生活、养生于一体的民俗活动，2o23年入选第六批省级非物质文化遗产保护名录。

畲族婚俗是文成民俗风情的重要组成部分，具有独特的民族特色与仪式流程。畲族男女双方确定联姻后，需经过订婚、送羹担、结婚等多个环节，订婚时有严格的大定和小定之分，后多简化为一“定”

，订婚时男方要向女方家送糖果、茶点等礼品；结婚前三日，男方需送给女方家羹担，包括猪肉、糖糕、山珍海味等；结婚当天，男方家举办正酒，女方家则在头一天举行出嫁酒，婚礼仪式上，有拦门酒、拜天地、喝交杯酒等环节，畲族姑娘会身着精美的畲族服装，头戴银饰，展现独特的民族风采。婚后第三天，新郎伴新娘回娘家，称为“三日回花”

，第六日，娘家派人到女婿家看望女儿，称为“满六日”

，这些习俗体现了畲族对婚姻的重视与独特的家庭观念。

文成的婚嫁习俗除畲族婚俗外，汉族婚嫁习俗也具有鲜明的地域特色。汉族男女订婚时，男方要向女方家送彩礼，包括金银饰、衣物、食品等，女方家则会回赠嫁妆；结婚当天，迎亲队伍会敲锣打鼓前往女方家迎亲，途中会有拦门、讨喜等互动环节，增添喜庆氛围；婚礼仪式上，新人要拜天地、拜高堂、夫妻对拜，之后举办婚宴，宴请亲朋好友，场面热闹非凡。婚后的“三日回花”

“满六日”

等习俗，与畲族婚俗有相似之处，体现了汉族与畲族文化的相互影响与融合。

（二）特色美食

文成的特色美食植根于当地的自然环境与民俗文化，以本地食材为原料，采用传统工艺制作，口味清淡鲜美，兼具营养与特色，其中伯温家宴、畲族特色美食、地方传统小吃最具代表性。

伯温家宴缘起于刘基，是刘氏后裔在太公祭春秋两祭后举行的宗族筵席，后逐渐展成为文成最具代表性的宴席品牌。家宴的菜肴选取本地特产，结合刘基的饮食理念与民间流传的烹饪方法，精心烹制而成，冷盘有醉生姜、山蕨菜、香菇、泥鳅干、杨梅、南田溪虾、五谷丰登、三牲米粿等，热菜包括白落地煎蛋、伯温烧饼、瓦缸彘脚、蒲瓜干、刘府豆腐、大红大紫、两袖清风、六月笋、国师鱼、百合银豆汤、文成圆芋、伯温贡兔、三元及第、石斛全鸡、高山田螺等，主食有文成拉面、什锦粉丝、素面、红米饭等。其中，伯温贡兔是伯温家宴的招牌菜，选用文成本地养殖的兔子，搭配多种中药材炖煮而成，肉质鲜美、汤味纯正，是传统的滋补品；刘府豆腐则以本地豆腐为原料，采用独特的烹饪方法，口感细腻、味道鲜香，体现了刘基“清正廉洁”

的为官理念。

畲族特色美食以天然食材为原料，制作简单却风味独特，乌米饭是畲族的传统美食，每年“三月三”

前后，畲族群众会采摘乌稔树叶，捣碎后浸泡糯米，待糯米染成黑色后蒸熟，乌米饭色泽乌黑、香气扑鼻，口感软糯香甜，具有一定的滋补功效；畲家糍粑则是将蒸熟的糯米放入石臼中捣烂，制成圆形或长条形的糍粑，可蘸白糖、芝麻、花生粉等调料食用，口感软糯、味道香甜；畲家长桌宴上的菜肴丰富多样，除乌米饭、糍粑外，还有药膳暖锅、畲家红曲酒、高山蔬菜等，暖锅以本地食材与中药材为原料，炖煮而成，汤鲜味美、营养丰富，红曲酒则是畲族群众自行酿造的米酒，度数不高、口感醇厚，是宴请宾客的佳品。

文成拉面又称面带，已有数百年历史，是文成最具代表性的传统小吃之一。制作时，将面粉加入适量食盐，加水揉成面团，置面柜中“走透”

后，手工拉成粗细均匀的面条，面条柔滑透黄且有嚼劲；拉面汤则以骨头、肉类等为原料，长时间熬煮而成，色浓气香、口感醇厚，煮好的面条加入汤中，再搭配葱花、香菜、肉丝、青菜等配料，味道鲜美、营养丰富，是文成群众日常饮食与待客的常用美食。

文成索面也称“素面”

，是温州地区的传统特色食物，也是文成订婚走亲不可缺少的礼品。制作时，将面粉加适量食盐，做好面坯后置面柜中“走透”

，然后拉成细线晒燥，成线绞状，索面以细匀为佳，吃时放入开水锅中煮熟，去掉咸汤，再拌以酱油、醋、香油、葱花、肉丝等佐料即可食用。索面寓意着“长寿”

，是老人祝寿、生日、妇女生小孩时的主食，故又称“长寿面”

，其口感细腻、味道鲜香，深受文成群众喜爱。

九层糕是文成受欢迎的传统糕点，以籼米加槐花米为原料，加入少量食盐与几片生姜，水磨成水粉，用蒸笪一层一层炊熟，可撕成一片一片食用，口感软糯、味道清香，在端午、七月半、中秋、冬节等节日期间，文成群众都会制作九层糕，作为节日食品。

绿豆腐俗称豆腐柴，是文成夏季的特色美食，具有散风祛热、通络的药效，含有丰富的蛋白质。制作时，采摘豆腐柴的叶子，加水搓揉过滤，再加入少量草木灰水，使其凝固成青色的豆腐状，放入已调配好的佐料汤中稍煮即可食用，味带青气、清淡可口，是夏季消暑解渴的佳品。

此外，文成还有文成粉丝、文成贡茶、文成杨梅、糯米山药等特色产品。文成粉丝是国家地理标志保护产品，以番薯为原料，经传统工艺与手工制作而成，不含色素与添加剂，外观色泽明亮晶莹，耐煮耐炒、不浑汤、不断条，营养价值高；文成贡茶也是国家地理标志保护产品，有贡绿、贡红、贡白等品种，其中贡绿最为有名，条索扁平光滑、挺秀尖削，色泽嫩绿光亮，冲泡后叶底嫩绿成朵，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘；文成杨梅肉柱饱满、细嫩多汁，曾获浙江省“十佳杨梅”

等荣誉，2o2o年通过地理标志认证；糯米山药是文成特有的品种，呈棍棒状，粗壮圆直，表皮呈浅褐色或浅黄色，口感细腻、软糯适口、滋味清甜，是优质的食材与滋补品。

七、实用旅游指南

住宿可选择县域核心区或景区周边的住宿设施，核心区交通便利、配套齐全，景区周边可近距离感受自然与人文氛围，根据行程规划灵活选择即可；交通方面，文成境内公路网络完善，可自驾前往各景点，也可乘坐温州主城区至文成的长途客车，县域内有城乡公交与景区专线连接主要乡镇与景点，部分偏远景点需换乘或打车前往；注意事项：山区地形复杂，部分景区步道坡度较大，需穿舒适防滑的鞋子，雨天路面湿滑需注意安全；尊重当地民俗风情，尤其是太公祭、畲族“三月三”

等活动期间，遵守现场秩序与祭祀礼仪；林区禁止吸烟与野外用火，保护生态环境；部分景区开放时间分夏令时与冬令时，出行前可提前了解相关信息；品尝特色美食时，可根据自身口味与饮食禁忌选择，避免食用不洁食物。