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第2章 温州市龙湾区（第3页）

宴席礼仪：龙湾区非物质文化遗产保护项目，是永嘉场人待客的最高礼遇，现列入龙湾区非物质文化遗产名录。“八盘八”

意为“八个冷盘加八个热菜”

，一张八仙桌坐八客、吃八菜，根据菜品数量和规格，还分为八盘一、八盘五、八盘八等不同档次，其中以“八盘八”

最为丰盛。宴席摆盘极讲究，先摆上八个冷盘（分内、外四盘），内四盘包括猪肉两盘、熏鹅、饵饼（由米粉、山粉、豆腐、肥肉、花生米混合经油水煎制而成），均为农家自产食材；外四盘包括鳗鲞、乌贼片（鲜、干均可）、鱼冻（鲻鱼冻或跳鱼冻等）、蛏子或花蛤，均为渔家海鲜。宴席开始时，主食先上桌，后上热菜，先吃主食再喝酒，8个热菜分别是扣肉（东坡肉）、肉丸子汤、蒸全鸡、烹全鱼（黄鱼或鮸鱼、鲻鱼）、蒸全鸭、肉皮泡（胶）山珍羹、小炒（白菜炒猪肚或猪肝）、时令水果（瓜果）甜汤或红枣、莲子甜汤。这一宴席礼仪承载了龙湾人的待客之道与饮食文化，仅在新婚嫁娶等重要场合享用，是地域民俗的重要展现。

2。麦芽糖兑换习俗：流行于龙湾区蒲州街道屿田、上庄等村的传统民俗，已有1oo多年历史，民国初期最为盛行。麦芽糖俗称“糖儿”

，以小麦、大米为原料，经麦芽拌大米饭酵24小时酿成饴糖，再经炒炼、捶、捣、拉，制成白色坚韧的米糖，圈为圆饼（一般为2。5千克），撒上芝麻、红绿瓜子等，色、香、味俱全。糖贩将米糖置于糖担上，用毛巾或竹匾遮盖防尘，走村串巷，用糖刀与小铁锤将糖儿剖下，与用户调换废铜旧铁、牙膏壳、猪骨、头等物。2o世纪末期，一爿米糖成本1o多元，兑换的废旧物品可值上百元，龙湾糖贩足迹遍及洞头、玉环、青田、丽水、义乌、宁波甚至福建省，至今仍有少数人延续这一行当，改骑三轮车上门兑糖，成为承载一代人记忆的民俗景观。

3。胶冻叫卖文化：龙湾区传统民间商贸民俗，胶冻是当地群众喜爱的小凉饮，四季皆宜，品种有鱼胶冻、岩衣冻、青草糊、水糊糊等。2o世纪8o年代前，胶冻担沿街、村落、晒场叫卖，一两角钱可买一小碗；8o年代后价格略有上涨，胶冻担除售卖胶冻外，常带售甘蔗、瓜子、花生、糖果等。胶冻制作工艺讲究，鱼胶冻一般用1两黄鱼胶和1。5o千克水煮，冬季每两可用2千克水煮，放凉即可；岩衣冻是以漂洗过的海洋藻类干岩衣，o。o8千克加5千克水煮，放凉即可；青草糊由干青草制成，水糊糊由薜荔果制取的“白凉粉”

制成，煮透后需经细纱布袋过滤，确保清洁。繁忙季节，两村每天有1oo多担胶冻担在营业，占农户的三分之一，庙会、演戏场所、物资交流等人群集中的地方是胶冻担的主要聚集地，这一叫卖文化见证了龙湾民间商贸的繁荣与市井生活的活力。

4。状元王鱼杨梅节：龙湾区特色民俗节庆活动，以“王鱼”

“杨梅”

两张特色美食名片为核心，已连续举办多届，旨在促进龙湾美食文化、地域文化升级。每年6月中下旬，杨梅成熟时节，活动在状元街道、瑶溪街道等杨梅主产区举办，内容包括杨梅采摘体验、王鱼烹饪大赛、美食展销、民俗展演、文艺演出等。游客可入园采摘品尝优质杨梅，品尝以王鱼为原料的特色菜肴，购买龙湾名优特产，欣赏龙湾鼓词、民间舞蹈等民俗表演，是展现龙湾特色农业、美食文化与民俗风情的重要平台。

5。元宵民俗展演：龙湾区传统节庆民俗，每年元宵节期间，永中街道、蒲州街道等核心区域举办民俗展演活动，包括舞龙、舞狮、温州鼓词、民间舞蹈等表演。舞龙、舞狮队伍沿街巡游，锣鼓喧天，热闹非凡；温州鼓词艺人现场表演，以温州方言讲述民间故事，吸引众多市民与游客驻足观看；此外，还有猜灯谜、送春联等活动，氛围喜庆祥和，传承了元宵节的传统习俗，展现了龙湾民俗文化的活力。

特色美食

龙湾区的饮食文化根植于瓯越大地，融合山海食材特色，注重食材本味，鲜咸合一，形成了以海鲜小吃、传统点心、特色家常菜为主的饮食体系，特色美食兼具市井烟火气与传统技艺传承，承载着龙湾人的味觉记忆。

传统名菜与特色小吃

1。王鱼粉干：龙湾特色名菜，入选“儿时味道”

瓯味榜名菜，以本地特产王鱼（学名海鳗）与温州粉干为主要原料，搭配姜片、葱段、香菇等配料烹饪而成。王鱼肉质鲜嫩，营养丰富，粉干吸收了王鱼的鲜香与汤汁的醇厚，口感劲道，味道鲜美，是龙湾人宴席与日常饮食的常见菜肴，也是游客必尝的特色美食。

2。寺前街学林馄饨：龙湾百年传统小吃，名扬温州各地，妇孺皆知。馄饨皮用特级白面粉加蛋清精制而成，薄如蝉翼，透明如玻璃；馅心选用当天宰杀的鲜猪后腿精肉，肉质鲜嫩。煮制时每碗8只，其中4只较大，放在上面，且煮一碗馄饨换一次汤，确保每碗馄饨汤清、皮薄、肉鲜、味美。成品馄饨配以绿色的葱花、黄色的蛋丝、黑紫色的紫菜、虾米、榨菜、红色肉松等浇头，色泽艳目，香气扑鼻，味道可口。

3。岩衣胶冻：龙湾特色名小吃，入选“儿时味道”

瓯味榜名小吃，以海洋藻类干岩衣为原料，经漂洗、水煮、放凉、凝固等工序制成。岩衣胶冻质地q弹，口感清凉，带有淡淡的海洋气息，食用时可根据喜好加入白糖、薄荷水等调味，清热解暑，四季皆宜，是龙湾街头巷尾常见的传统小吃。

4。大岙溪杨梅：龙湾特色农产品，中国国家地理标志产品，龙湾区“中国杨梅之乡”

的核心产区代表，入选省批名优“土特产”

。杨梅品种主要为丁岙梅，果实圆球形，单果重11。3o克，果柄长2厘米，果蒂红黄色，含酸量o。8%，可食率96。o%，6月中下旬成熟，株产约75千克。以大岙溪和响动岩基地为主的杨梅产业带，是浙江省标准化杨梅精品产区、浙江省森林食品基地和浙江省无公害农产品基地，“龙森”

牌杨梅获“横河杯”

全国十大精品杨梅称号，“瑶溪”

牌杨梅通过国家有机产品认证，果实饱满，色泽紫红，肉质细嫩，酸甜多汁，是龙湾最具代表性的特色水果。

5。黄叶早茶：龙湾特色名茶，状元街道响动岩村为核心产区，2o世纪6o年代开始种植，1984年实施名茶开项目后声名鹊起，获浙江省茶叶品味评品会二等奖称号。“黄叶早”

芽早，2月下旬芽，3月上旬采摘，3月中下旬即可上市，比其他早茶提早15天采摘。其芽整齐、轮次分明、老嫩均匀，持嫩性强，抗旱防病能力强，制成干茶条索细紧，色泽翠绿带黄，汤色嫩绿微黄、鲜艳明亮，茶味鲜嫩爽口、香馥如兰，是温州早茶中的珍品。

6。瓯柑：龙湾传统特色水果，栽培历史悠久，民间素有“端午瓯柑似羚羊”

之说。瓯柑皮色鲜艳，清甜多汁，具有祛热生津、化痰止咳、清凉解毒等特殊医药功能，果实饱满，色泽橙黄，果肉细腻，酸甜适度，是龙湾人冬季必备的水果，也是馈赠亲友的佳品。

7。温州鱼丸：龙湾传统特色小吃，与各地鱼丸不同，外形呈不规则条状，半透明玉白色。选用新鲜鮸鱼或马鲛鱼鱼肉，剔骨剁茸，加入少许番薯粉和姜末，反复揉搓摔打至具韧性，烹饪时刮成条状下入沸水，熟后浮起。口感弹牙紧实，鱼味纯正鲜美，无过多粉感，汤底为汆鱼原汤，加入温州特有的花椒米醋和胡椒粉，微酸微辣烘托鲜味，是龙湾人早餐与日常饮食的常见选择。

8。“八盘八”

宴席菜：龙湾最高规格的传统宴席菜肴，代表菜品包括扣肉（东坡肉）、蒸全鸡、烹全鱼、肉皮泡山珍羹等。扣肉肥而不腻，软糯入味；蒸全鸡选用本地土鸡，肉质鲜嫩，香气浓郁；烹全鱼以新鲜黄鱼或鮸鱼为原料，注重本味，鲜香味美；肉皮泡山珍羹口感丰富，营养均衡，展现了龙湾人对食材的精妙处理与饮食礼仪的重视。

传统点心与家常菜

1。饵饼：龙湾传统点心，“八盘八”

宴席内四盘之一，由米粉、山粉、豆腐、肥肉、花生米混合经油水煎制而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，香气浓郁，兼具米香、豆香与肉香，是龙湾人节庆与待客的常见点心，也是民间日常饮食的重要组成部分。

2。鱼冻：龙湾传统家常菜，“八盘八”

宴席外四盘之一，以鲻鱼或跳鱼为原料，经熬煮、冷却、凝固制成。鱼冻质地晶莹，口感滑嫩，带有淡淡的鱼鲜，食用时可蘸取酱油、醋等调味，鲜香味美，是龙湾沿海地区的特色菜肴。

3。炒粉干：龙湾传统家常菜与小吃，以温州本地粉干为原料，搭配鸡蛋、青菜、肉丝、虾仁等配料，大火快炒而成。粉干口感劲道，色泽油亮，鲜香入味，是龙湾人日常饮食与待客的常见菜肴，做法简单却风味独特，街头小吃店与家庭餐桌均常见。

4。麦芽糖：龙湾传统甜味点心，制作工艺复杂，成品色泽洁白，质地坚韧，带有浓郁的米香与芝麻香。可直接食用，口感香甜有嚼劲；也可敲碎后加入花生、瓜子等配料，制成混合点心，是龙湾人童年记忆中的经典美食，也是民俗兑换文化的重要载体。

实用旅游指南

住宿可选择龙湾区核心商圈、永昌堡文化旅游区周边、瑶溪风景区附近及各街道中心区域，核心商圈商务与休闲住宿选择多样，景区周边以特色民宿、快捷住宿为主，乡村旅游点有农家客栈可选；交通方面，温州龙湾国际机场位于龙湾区境内，交通便捷，温州南站、温州站通达全国主要城市，市内公交覆盖主要景点与街道，出租车、网约车出行便利，自驾可停靠各景点周边停车场；注意事项：春秋季气候适宜为最佳旅游时节，春季可踏青赏景、体验民俗，夏季可滨海避暑、采摘杨梅，秋季可登山访古、品尝海鲜，冬季可感受市井风情、体验温补饮食；参观古刹寺庙需遵守宗教场所规定，着装得体，不喧哗打闹，保护文物古迹；品尝特色美食可选择本地餐馆、小吃街及老字号店铺，确保食材新鲜；参与民俗活动时尊重当地传统习俗；登山、滨海游览需注意安全，遵循景区指引；老城区与乡村街巷部分路段狭窄，步行游览更为便捷，自驾需注意停车与行车安全。