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第4章 泰州市兴化市（第4页）

节庆习俗

-茅山会船节：国家级非物质文化遗产，与清明节深度融合，每年清明节举办，是兴化最具代表性的民俗活动。节日期间，里下河地区的渔民们驾驶装饰精美的船只汇聚河道，千舟竞，万篙林立，进行会船表演、祭祀祈福等活动，场面宏大壮观，吸引数十万游客前来观赏，被誉为水乡民俗的“活化石”

。

-千垛菜花旅游节：每年春季举办，以垛田街道千垛菜花景区为核心，是展现兴化农业文化遗产与民俗文化的重要节庆。节日期间，除了观赏万亩菜花景观，还会举办民俗展演、美食展销、摄影大赛等活动，茅山号子、滚莲湘等非遗项目集中展示，形成浓厚的节庆氛围。

-施耐庵文学节：以纪念《水浒传》作者施耐庵为核心，定期举办，是兴化传承名人文化的重要载体。节日期间，会举办文学论坛、书画展览、戏曲表演、民间故事宣讲等活动，邀请文学界专家学者与游客共同参与，弘扬传统文化，丰富市民精神生活。

-郑板桥艺术节：纪念清代着名书画家郑板桥的节庆活动，定期举办，涵盖书画展览、艺术交流、民俗表演等内容。活动期间，会展示郑板桥的诗书画作品，邀请书画界人士进行创作交流，同时融入兴化传统民俗元素，展现兴化的艺术文脉与民俗风情。

-传统节庆：春节期间，兴化人家会贴春联、守岁、拜年，晚辈向长辈祈福，长辈放压岁钱；元宵节有赏花灯、猜灯谜、吃汤圆的习俗；端午节则有包粽子、挂艾草、戴香囊等习俗，祈求平安健康；中秋节赏月、吃月饼，家人团聚，各类节庆活动保留了完整的传统流程，充满浓郁的乡土气息。

传统技艺

-传统木船制造技艺：国家级非物质文化遗产，以竹泓镇为核心传承地，历史悠久，技艺精湛。艺人采用传统工具与工艺，以优质木材为原料，制造出各类民用、商用与旅游用木船，木船造型美观，性能优良，远销各地，是里下河地区水乡生产生活智慧的结晶。

-茅山号子：国家级非物质文化遗产，是兴化茅山地区渔民、农民在劳动中传唱的劳动号子，内容丰富，涵盖捕鱼、耕种、搬运等多个劳动场景。号子曲调高亢激昂，节奏明快，歌词朴实无华，既起到协调劳动节奏的作用，又展现了劳动人民的乐观精神，是民间音乐的瑰宝。

-沙沟鱼圆制作技艺：省级非物质文化遗产，沙沟镇的传统手工技艺，以新鲜青鱼茸为原料，经过剁茸、调味、挤圆、汆煮等多道工序制成。成品鱼圆口感弹嫩，味道鲜美，入选“江苏十大名点”

，制作技艺代代相传，是兴化美食文化的重要组成部分。

-中庄醉蟹制作技艺：省级非物质文化遗产，中堡镇的传统食品制作技艺，以鲜活大闸蟹为原料，配以黄酒、盐、糖、香料等调料腌制而成。成品醉蟹咸鲜回甜，酒香浓郁，肉质鲜嫩，是兴化传统美食的代表，制作技艺蕴含着丰富的饮食智慧。

-滚莲湘：流行于兴化境内的传统民间舞蹈，表演者手持莲湘棒，配合音乐节奏，做出跳跃、旋转、击打等动作，莲湘棒两端的铜铃出清脆声响，舞蹈动作欢快活泼，兼具观赏性与娱乐性，常在节庆活动中表演，深受民众喜爱。

民间习俗

-水乡生产习俗：兴化渔民在捕鱼、养殖过程中形成了独特的生产习俗，渔民出海捕鱼前会举行简单的祈福仪式，祈求平安丰收；采用传统的“簖”

式捕捞法等技艺捕鱼，既保证了渔获，又体现了对自然的敬畏。垛田地区的农民则在耕种、灌溉过程中形成了适应垛田地貌的生产流程，传承着独特的农业生产智慧。

-传统婚嫁习俗：兴化传统婚嫁流程繁琐而隆重，包括说媒、定亲、纳彩、迎亲、拜堂、闹洞房等环节。男方需准备彩礼，女方则有陪嫁，婚礼当天有拦门、敬茶、改口等仪式，亲友齐聚庆贺，部分乡村仍保留着坐花轿、跨火盆等传统习俗，充满喜庆氛围与乡土气息。

-早茶习俗：兴化早茶被誉为“中国早茶天花板”

，是当地民众重要的生活习俗。早茶品类丰富，包括蟹黄包子、蒸饺、烧卖、干丝、面条等，搭配茶水，民众们围坐在一起品茶吃点心，交流家常，早茶店成为市井文化的聚集地，展现了兴化悠闲的生活节奏。

-建房习俗：兴化农村建房注重选址与朝向，通常选择地势较高、风水较好的地块，建房过程中有奠基、上梁等仪式。上梁时会燃放鞭炮、张贴吉语，亲友邻里会前来帮忙道贺，主人家设宴款待，体现了邻里互助的传统美德，仪式流程中蕴含着对美好生活的期盼。

特色美食

兴化菜系隶属维扬菜系，依托“鱼米之乡”

的丰富物产，以江鲜、湖鲜、优质农产品为主要原料，形成了清鲜平和、浓醇兼备的饮食特色，拥有多项地理标志产品与非遗美食，特色宴席与风味小吃享誉周边，构成了独具水乡韵味的饮食体系。

地标性美食

-兴化大米：中国十大大米品牌、地理标志产品，依托里下河地区肥沃的土壤与优质水源，采用生态种植模式，颗粒饱满，香糯可口，口感软韧，营养丰富。除常规品种外，还衍生出特色品种，不仅是日常主食，也成为兴化对外展示的重要农业名片，“雪龙号”

科考船也曾选用该大米。

-兴化大闸蟹：兴化淡水养殖的核心产品，年产量1o万吨，青背白肚，蟹黄饱满，肉质鲜嫩。依托境内广阔的水域与优质的生态环境，采用生态养殖模式，螃蟹品质优良，烹饪方式多样，清蒸、红烧、醉制等各具风味，是宴席上的珍品与民众喜爱的家常菜。

-沙沟鱼圆：国家地理标志产品、省级非物质文化遗产，入选“江苏十大名点”

，以新鲜青鱼茸为原料，经传统技艺制作而成。成品色泽洁白，口感弹嫩，味道鲜美，无腥味，可清蒸、煮汤、炒制，是沙沟镇的标志性美食，也是兴化美食文化的重要代表。

-中庄醉蟹：省级非物质文化遗产，兴化传统特色美食，以鲜活大闸蟹为原料，配以黄酒、盐、糖、花椒、八角等调料腌制而成。腌制后的醉蟹咸鲜回甜，酒香浓郁，肉质细嫩，风味独特，常温下可长期保存，是馈赠亲友的佳品。

-龙香芋：国家地理标志产品，兴化垛田特产，因生长在独特的垛田土壤中，口感粉田土壤中，口感粉糯绵密，香气浓郁。可蒸、煮、炖、炒，做法多样，既能作为主食，也能作为菜肴配料，营养丰富，是兴化特色农产品的重要代表。

风味菜肴与小吃

-安丰三腊菜：安丰镇传统特色美食，以当地产的雪里蕻、萝卜、芥菜为原料，经腌制、晾晒、酵等多道工序制成。成品色泽金黄，香气浓郁，咸辣适中，口感脆嫩，是早餐配粥、下饭的佳品，传承多年，是兴化民间饮食文化的重要组成部分。

-戴南香肚：戴南镇传统美食，以新鲜猪肉为原料，加入盐、糖、料酒、香料等调料腌制后，装入猪小肠中晾晒而成。成品色泽红亮，肉质紧实，香味浓郁，可蒸、煮、切片凉拌，是当地民众喜爱的家常菜与节庆食品。

-炒鲨鱼片：兴化传统名菜，隶属维扬菜系，以鲨鱼片为主要原料，搭配青椒、木耳、笋片等辅料炒制而成。鲨鱼片鲜嫩爽滑，配菜清脆可口，味道鲜美，咸淡适中，展现了兴化烹饪“清鲜平和”

的特色。

-醋熘鳜鱼：兴化经典名菜，以本地产的鲜活鳜鱼为原料，经处理后裹粉油炸，再浇上特制的醋汁而成。成品外酥里嫩，酸甜适口，香气浓郁，鱼刺少，口感极佳，是宴席上的常见菜品，深受食客喜爱。

-蟹黄包子：兴化传统名点，兴化早茶的代表性品种，以新鲜蟹黄、蟹肉与猪肉为馅料，面皮采用面制作，松软有韧性。包子皮薄馅足，蟹黄香气浓郁，味道鲜美，汤汁丰富，是早茶店的畅销品种，也是民众喜爱的特色小吃。

-水乡米饼：兴化传统民间小吃，以大米粉为原料，加入少量糖或盐，加水调成糊状，用平底锅煎制而成。成品色泽金黄，口感酥脆，香气扑鼻，可甜可咸，做法简单，是早餐与休闲时的常见食品，承载着民众的童年记忆。

-松花皮蛋：兴化传统特色食品，以本地鸭蛋为原料，经石灰、纯碱、茶叶等调料腌制而成。成品蛋壳易剥，蛋白呈半透明凝胶状，带有松花纹理，蛋黄溏心，味道咸鲜，口感爽滑，是凉拌菜的常用食材与下酒小菜。

特色宴席

-全蟹宴：以兴化大闸蟹为核心食材打造的特色宴席，一桌宴席涵盖清蒸大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹肉羹、蟹黄汤包、醉蟹、红烧螃蟹等多种菜品。从主料到辅料充分利用螃蟹的鲜味，烹饪技艺精湛，菜品丰富多样，风味各异，是宴请贵宾的顶级宴席，展现了兴化蟹文化的深厚内涵。

-水乡全鱼宴：依托兴化丰富的水产资源打造的特色宴席，以境内产的鳜鱼、草鱼、青鱼、银鱼、甲鱼、螺蛳、河蚌等为原料，采用蒸、煮、炖、炒、炸等多种烹饪方式，制作出糖醋鳜鱼、清炖甲鱼、炒银鱼、螺蛳烧豆腐等菜品，清鲜可口，营养均衡，集中展现了兴化水乡的饮食特色。

-农家丰收宴：以兴化本土农产品为原料，包括兴化大米、龙香芋、新鲜蔬菜、本地畜禽、水产等，菜品做法朴实，注重本味。清炒时蔬、红烧土鸡、杂鱼锅贴、蒸龙香芋、安丰三腊菜等菜品充满乡土气息，是感受兴化农家生活与饮食文化的最佳方式，适合家庭聚餐与乡村休闲。

实用旅游指南

住宿可选择城区核心区域或景区周边，出行便利且选择多样；交通方面，市内可乘坐公交、出租车抵达主要景点，乡镇间可搭乘城乡公交，对外可依托泰州交通枢纽，通过公路、铁路便捷抵达；注意事项：参观历史街区与文物古迹时遵守保护规定，不随意触摸古建筑与展品；参与茅山会船节、龙舟大赛等节庆活动需听从现场引导，注意安全；品尝河鲜湖鲜选择正规经营场所；户外游览关注天气变化，做好防晒、防蚊措施；尊重当地民俗习惯与宗教信仰，文明游览。