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第779章 好食材配好手艺何大厨露真章（第2页）

最边上搁着个陶盆，里面卧着根粗壮的羊腿，皮脂莹润，筋膜紧紧裹着紧实的瘦肉，纹路清晰可见。

“好家伙！都是好东西啊。”

何雨柱忍不住咋舌，伸手在五花肉上轻轻按了按，肉质紧实，带着新鲜猪肉特有的香气。

这年头物资匮乏，肉票比金子还珍贵，耿三他们管着城东的黑市，平日里想弄点新鲜猪肉都得费老大劲。

李副厂长居然能一次性弄来这么多稀罕货，果然是神通广大。

“那可不！”

老吴得意地扬了扬下巴，“李副厂长的关系硬得很，肉联厂的厂长见了他都得客客气气的。

你今儿可得把看家本事都拿出来，这桌菜要是做得好，往后你在厂里的日子更顺风顺水。”

“您就瞧好吧！”

何雨柱摩拳擦掌，眼里满是兴奋。

他这辈子就好这口厨艺，见着这般好食材，比见着什么都亲。

之前厂里杀猪，都是公家的东西，他何雨柱做人有原则，从不占工友们的便宜，哪怕是边角料都规规矩矩入账。

但这次不一样，这些食材都是李副厂长私人弄来的，不占公家半点便宜，他自然不会客气——

这么好的牛羊肉和猪肉，见面分一半那是必须的，正好给家里和妹妹雨水补补身子。

徒弟马华见师傅来了，连忙递过来一条洗得白的粗布围裙，恭恭敬敬地说道：“师傅，水都烧好了，刀具也磨利了，就等您上手了。”

何雨柱接过围裙系在腰间，勒得紧实，露出结实的胳膊。

他走到水池边，用凉水仔细洗了手，指缝里的泥垢都搓得干干净净，又用干净的毛巾擦干，这才走到案板前站定。

他先拿起那块五花肉，目光在肉上扫了一圈，手指在肉皮上轻轻摩挲着，嘴里念念有词：“做红烧肉，得先把肉皮处理干净，不然有腥味。”

说着，他拿起一把锋利的刮皮刀，手腕微微用力，顺着肉皮细细刮了起来，动作又快又稳，刮下来的肉皮杂质薄薄一层，却丝毫不伤底下的肥肉。

刮完之后，他把五花肉放进温水里浸泡，撒上少许粗盐，又滴了几滴白醋，“这样能去血水，还能让肉质更紧实。”

处理完五花肉，他又转向那几根肋排。只见他拿起一把斩骨刀，刀刃在阳光下闪着寒光。

手腕一转，“咔嚓”

一声脆响，肋排被精准地斩成两寸长的小段，每一段都带着均匀的肥瘦，没有一丝碎骨。

“炖排骨，得先焯水去血沫，但火候不能太大，不然肉质会柴。”

他一边说着，一边把排骨放进冷水锅里，加了几片生姜和葱段，点火加热。

旁边的马华看得目不转睛，师傅处理食材的手法娴熟得不像话，每一个动作都透着讲究，这可不是一天两天能练出来的。

何雨柱丝毫不受影响，手里的活计不停。

他把牛腱子肉切成均匀的大块，准备做一道酱牛肉；又把羊腿卸下来，剔出羊肉，切成薄片，打算做一道葱爆羊肉；

肥鸡则被他用剪刀从腹部剪开，去除内脏和杂质，冲洗干净后，用料酒和盐腌制起来，准备做一道香酥鸡。

处理鱼类时，他更是得心应手。黄河大鲤鱼被他熟练地去鳞、去鳃、去内脏，又用刀在鱼身上划了几道斜纹，深浅均匀，正好能让调料入味。

“做红烧鲤鱼，刀工是关键，划浅了不入味，划深了容易散架。”

他一边说，一边取来一块干净的白纱布，细细将鱼身上的水分蘸干，再匀匀撒上一层薄淀粉。

后厨里渐渐弥漫开各种食材的鲜香，伴随着刀具碰撞案板的“笃笃”

声、柴火燃烧的“噼啪”