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福珠对田氏说：“今天来的贵人比较多，咱们得分头行动，我把马车留给你们，你们慢慢走，不着急。”

田氏现在都听女儿的：“你们驾马车也快点，留给我们做什么？”

福珠道：“宋老太也和你们一起回去，我们就先走了。”

“那行，我们拖完地也就回去了，你们别着急啊！”

田氏怕她着急，叮嘱道。

“好啦，我们这么多人呢，忙的过来！娘你驾车慢着点儿！”

福珠没想到田氏竟然会驾车。

“你娘我从嫁过来就驾着驴车运猪肉，你们赶紧忙去，崩操心我们！”

田氏对自己的技术还是挺自信的。

“阿茂，牌子立出去了吗？记得把前门锁好！”

福珠喊道。

福珠去检查食材了，最重要的五香粉不能忘了带，猪肉带上一部分，若是不够用再去山里拿。

她努力精简，食材还装了三个大竹篓，正好一人一筐，最重的留给阿茂背。

韩强他们今天没上工，福珠特意找了个理由让他们歇两天假，不然来了客人没法解释。

村边的晌午格外安静，福珠三人抄小路回去，新房子坐落在农田的尽头，那一大片空地上就还剩了董家和曹家两家，福珠远远望着气派的大房子，心里自豪的很，这是她用自己的双手赚银子盖起来的。

破烂的木门也换成了宽大的铁门，福珠推开门，两个小的从后边溜进去，卸下竹篓，后背一大片都湿了。

“咱们也别换衣服了，这闷热的天，一动弹就得出汗！”

阿余一边接福珠的竹篓子一边说。

“我觉得也是，干活嘛，脏点没关系，只要你俩别嫌弃我就行！”

阿茂倒了三碗白水，这是他早上出门前烧的，

福珠饮了一口：“还是凉白开解渴！”

看来阿茂这小子很细心呀。

阿余不管两人，将碗中的水一饮而尽，路上把她渴坏了。

坐着稍微喘了口气，阿余洗菜，阿茂去洗肉，福珠去处理那四条鳜鱼。

鳜鱼头小而尖，不像鲤鱼，没什么吃头，但也不能剁掉，否则影响卖相，“无头鱼”

装到盘子里得多难看。

其他鱼是先处理外边还是里边都无所谓，但鳜鱼要先去鱼鳞和鱼鳍，如果碰到它的背或者尾部的尖刺，就会中毒，这是一场危险而美味的冒险。

福珠用刀小心地将背上的鱼骨切掉，它的刺主要在背脊，切完整条鱼就没什么刺了，再坡着刀在鱼尾横切一刀，直到切断鱼骨，有毒的尾巴就能捡出来了了。

再就是鳜鱼披着一身黑话黑滑的“外衣”

，福珠用剪刀刮净鱼鳞，再用热水烫掉外皮，这菜算是把外边处理干净了。

为了保证鱼的完整性，福珠找到鳜鱼尾巴与腹部交汇那里的“肚脐眼”

，用刀切开，鱼肠和鱼身就剥离了，再拿两根筷子插到鱼腹，拧住旋转两圈，无需开鱼肚，鱼鳃和鱼肠就一起出来了。

用清水盆子洗干净，福珠在鱼身的一面上剞成十字花刀，另一面剞成一字花刀，两两一盘，洒盐和五香粉揉搓后放置一边腌制。

处理完死鱼，接着拾掇上午那块羊肉，这两个东西一直放在外边，天热怕它变腐。

福珠打算用羊里脊做一道北京的清真菜“它似蜜”

，光听菜名就知道这道菜一定是甜口的，但它的名实际来源于它的色泽，酱红光润。

斜着下刀刃，将嫩弹的羊肉切成薄片，举到阳光底下不能透光，却也不能太厚，似透不透的肉片既好入味，嚼起来也有东西。五分酱油与一钱调好的湿淀粉，点上少许的清水活成粉浆，把案板上的羊肉收到浆水里拌匀。

“不能用筷子搅拌，用手活匀。”

福珠见阿余要拿筷子搅和肉片，制止道。

“肉片切的不厚，容易搅断了，若是搅成一团，再下锅就是一团麻疙瘩。”

福珠开玩笑：“真成了炸羊肉团子了，到时候里边还能要出血来，外边就糊了。”

因是新灶，灶口还没来的及变黑，只是熥的通红。灶火烧旺，在大锅里舀上半勺芝麻油，五成热时，芝麻的浓香便从锅里溢出来了，香的如偷了香油坊一般。

浆好的里脊片下锅后迅速用铲子拨散，炸至表面颜色变浅后，火猛而急，时间极短就能捞出来了。

“怪不得贵人都爱食羊肉呢！”

阿余一边烧火一边念叨：“甘醇不膻，这炸好的羊肉还带着一股子奶香。”

“就你嘴贫，等炒好更香！”

羊肉沥油的间隙，福珠腾锅准备炒糖色。

用酱油调制当然省事，却胜不过糖色的魅力，福珠认为炒糖色是一种情怀，是对古法的尊重，若是偷奸取巧就失去了对食物的敬畏。

清酒、湿淀粉、酱油、白糖、糖色、姜汁和醋汁在碗里搅匀，在锅里翻炒两下过油的羊肉片，铲子边搅料汁边往下倒，继续用猛火翻搅着炒制片刻，片片分明的羊肉就像裹了糖浆一般，粽红可人，临出锅时，再点上几滴香油增香，把隔壁的曹阿婆和带孩子的秋娘都引过来了。

“不是说了叫我过来帮忙吗？”