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第一百五十九章 美食的意义是什么（第2页）

或许美食真的就这么简单——你用心做，我用心吃，在烟火气里，把日子过得有滋有味。

素味轩周例会：一场关于“美食”

的闲谈（续）

邢成义刚走回后厨门口，就被打荷的小徒弟拽住了袖子。小伙子手里捏着块刚揉坏的面团，脸上沾着白乎乎的面渣，鼻尖还沁着汗：“邢师傅，刚才你们说的‘用心做’，到底咋才算用心？我早上做的素饺，褶子捏得歪歪扭扭，陈露姐说客人没挑毛病，但我自己知道不好看。”

这话刚好被走过来的陈露听见，她手里拿着串刚洗好的葡萄，是王东东从家里带来的，紫莹莹的挂着水珠。“歪歪扭扭才真实呢。”

她摘了颗葡萄塞给小徒弟，“上次有个客人说，他奶奶包的饺子总漏馅，却比饭馆里的好吃，因为那是奶奶的味道。你捏褶子时想着‘客人吃的时候能咬到满满的馅’，就比捏得再整齐却偷工减料强。”

徐涛正把刚泡好的柠檬水倒进玻璃杯，闻言接话：“就像咱们擦桌子，不是随便抹两下就行。得顺着木纹擦，不然水渍会留印；犄角旮旯得用布蹭，不然客人放胳膊时会沾灰。做菜也一样，不是把料堆进去就完了——老邢吊汤时，菌菇得泡够三小时，火候得守着看，差一分钟都不行，这就是用心。”

小徒弟把葡萄皮扔进垃圾桶，指尖还沾着点果汁：“那我下午再练练素饺！争取让客人咬第一口时，汤汁不会溅出来，还能尝到香菇和笋丁的香味。”

邢成义拍了拍他的后背，掌心的温度透过工装传过去：“别着急，我刚学雕冬瓜时，把凤凰雕成了野鸡，师傅没骂我，就说‘你盯着真凤凰的画看三天，再雕’。后来我每天收工就看画册，看羽毛怎么排列，翅膀怎么舒展，慢慢就摸到门道了。用心不是硬撑，是慢慢琢磨，把客人可能喜欢的细节都想到。”

后厨的蒸箱出“嘀”

的提示音，老张师傅的素包子蒸好了。他掀开箱门时，白汽“腾”

地涌出来，裹着股面香和菌菇香。包子个个圆鼓鼓的，褶子像花瓣一样均匀，他用长筷子夹起一笼，往前厅走：“来，刚出锅的，都尝尝！”

大家围到餐桌旁，王东东率先拿起一个，咬了口——暄软的皮在齿间散开，香菇笋丁馅带着点鲜辣，是老张特意加的小米辣，刚好提味。“老张这手艺，越来越绝了！”

他含糊不清地说，嘴角沾着点馅渣，“你看这馅，油润却不腻，笋丁脆，香菇软，口感刚好。”

老张蹲在旁边抽着烟，看着大家吃，脸上的皱纹都舒展开了：“上次有个四川客人说咱的包子不够辣，我就试了加小米辣，今天特意少放了点，怕你们吃不惯。”

他弹了弹烟灰，“做吃的就得这样，不能一成不变。南方客人爱甜，北方客人爱咸，咱得顺着口味调，但底子不能变——用料得真，手艺得实。”

陈露咬着包子，忽然指着窗外：“你们看，那个意大利老先生又回来了！”

众人都探过头去——老先生正站在巷口，手里拿着个帆布包，正朝餐厅挥手。徐涛赶紧擦了擦手迎出去，陈露让小徒弟把刚泡好的菊花茶端到靠窗的位置，邢成义转身进了后厨：“我去把早上剩下的黑芝麻馅热一热，再做几个‘刻木事亲’的点心。”

老先生走进来时，帆布包上的徽章叮当作响。他从包里掏出个小盒子，递给王东东：“这是我带的意大利饼干，用杏仁粉做的，和你们的杏仁豆腐有点像。”

他指着桌上的素包子，眼睛亮起来，“早上路过就闻到香味了，特意绕过来的。”

徐涛把菊花茶推到他面前：“刚蒸好的素包子，老张师傅做的，加了点小米辣，你尝尝？”

老先生拿起一个，刚咬了口就眯起眼睛：“theskinissoft，andthefi11ingisfragrant!betterthanthebreadIhadthismorning。”

邢成义端着黑芝麻点心出来时，正听见这话。他把盘子放在老先生面前，点心还冒着热气：“Foo1dfriends，ap>老先生拿起点心，这次没急着吃，而是用指尖轻轻摸着边缘的纹路：“Ito1dmydaughteraboutyourrestaurant1assaidsheantstoeithmenexttime，totastethestorycake。”

他忽然从包里掏出支钢笔，在留言本上写下一行字，旁边画了个笑脸和一块点心。

陈露凑过去看，上面写着：“Foodith1oveisthebesttrave1souvenir。”

（带着爱的食物，是最好的旅行纪念品）

王东东把意大利饼干分给大家，杏仁的香味在舌尖散开。他看着老先生吃得满足的样子，又看了看忙前忙后的陈露、徐涛和邢成义，忽然觉得刚才的讨论有了答案——美食哪里需要复杂的定义？不过是做的人想着“客人能吃得开心”

，吃的人想着“这味道里有心意”

，如此而已。

下午四点，老先生离开时，帆布包里装着刚打包的素包子和黑芝麻点心。他走到门口时，又回头挥了挥手：“I11eback!”

徐涛笑着点头，转身看见陈露正在给小徒弟演示怎么叠打包盒——要把故事卡放在最上面，让客人一打开就能看见。邢成义在后厨开始准备晚餐的食材，刀落在案板上，出规律的“咚咚”

声，和前厅的说话声混在一起，像安稳的曲子。

王东东把老先生送的饼干放进玻璃罐，摆在收银台后面。阳光从窗外照进来，罐子上的玻璃反射出细碎的光，落在“素味轩”

的木牌上。他忽然想起邢成义刚才说的话——“看着别人吃自己做的饭，就是最大的享受”

，此刻看着后厨飘出的白汽，听着前厅传来的笑声，他觉得这话比任何定义都实在。

晚餐的第一波客人很快就要来了，陈露在整理菜单，徐涛在摆餐具，邢成义的炒勺已经在锅里翻动起来。素味轩的灯笼又亮了，暖黄的光里，藏着关于美食的答案——不过是用心做好每道菜，认真对待每个食客，让烟火气里，总有温暖在流转。