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第199章 要不斷出新（第2页）

又讓夏雪在旁邊觀看，這丫頭還要讓她到城裡指導幾天。然後指揮王直，讓他把洗淨的乳豬從內腔劃開，使豬身呈平板狀，然後再指揮他斬斷第三、四條肋骨，並取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨、肩胛骨。

又讓他劈開豬頭，挖出豬腦，然後再在兩旁牙關處各斬一刀。最後洗淨，瀝乾水分。

這一會功夫，寒霜等人也把調料備好了。傅紫萱又吩吩清風帶著王直去準備炭火。

她則帶著幾個丫頭在豬內腔塗抹香料五香鹽，主要讓夏雪動手。略醃了小半個時辰，待瀝淨水之後，又用各種調料調好的乳豬醬塗抹在豬內腔再醃小半個時辰。

待其入味之後，用特製的長長的鐵叉，這種鐵叉呈丫字型，把鐵叉從乳豬的臀部插入，跨穿到肩關節，一直穿至腮部。

然後又令清風把著長柄，自己則指揮清風用沸水淋豬身，一直到乳豬的皮繃緊、肉變硬。最後才用毛刷在乳豬的全身刷上糖醋水晾乾。

最後用鐵叉在內腔撐起豬身，前後腿也各用鐵叉撐開固定，並紮好豬手，使其呈扁平大字狀。

炭堆準備好之後就可以上架烤了。先烤豬腔部分，將熟的時候再全身刷油，然後再重點烤頭部，尾部，最後才是豬身。

整個過程傅紫萱都一直在旁邊指導，上料、刷油、烤制，並指揮兩人不停輪著轉動鐵叉，讓其受熱均勻……

一直烤至整個乳豬呈麻皮金紅色才令兩人停下。

傅紫萱看到清風王直兩人被炭火烤得滿臉通紅，臉上也一直在冒汗，看來這活計不輕鬆。幸好現在還不到夏天，不然真是遭罪，這古代還不能光膀子，這活要是酷暑里烤，還不定得中暑。

烤好的乳豬，色澤誘人，香味撲鼻，看得人賞心悅目。

這道脆皮乳豬是前世廣東的名菜，飯店裡上席時一般會備一個帶輪的小車推著，然後再蓋上一方大紅綢布，到席前方才掀開。然後會有廚師當堂片皮切塊。

而當地祭祖也多會上這一整個的烤乳豬。傅紫萱以為比上豬頭好看多了。

她也就是看著自家宅落成那天，供桌上擺了一個大大的豬頭，被嚇到了。這豬頭肉別人都說好吃，她可真不怎麼稀罕，要是能引領敬縣把供桌上的豬頭都換成一整個的烤乳豬，哈，那她可不就賺大發了？

先在有間食肆里賣一段時間看看，看市場反映如何。有間食肆想要做大，還真是要不斷地出、出多的品種，要讓那些愛模仿的人跟不上趟才成。今天上了城裡一趟，一條街上就不下十幾家炸童子雞的，有間食肆的生意多少還是受了些影響。

乳豬烤好後，傅紫萱讓王直切下一大塊送去給族長及幾個族老家裡，又送了一份給老郭頭。老郭頭只嘗了一塊就飛跑過去餵那些剛買來的小豬娃了。他就說東家不會做不靠譜的事嘛，這麼好吃的東西還能賣不掉？

晚飯時，這道脆皮烤乳豬自然受到全家的追捧。

傅天河等人對傅紫萱時不時地弄出一兩道沒聽過沒吃過的吃食已是見怪不怪了。他們只跟著吃就好。

文氏和小劉氏等人聽說這個烤乳豬是要放到城裡食肆賣的，都紛紛說自家也要養幾隻。不說賣錢，就是養著打下牙祭也是好的，而且才一個半月就出欄，又不辛苦，比照顧大豬可是輕鬆多了，家裡也沒有那麼大的味道。

兩人還小心地問傅紫萱能不能介紹給娘家那邊養？傅紫萱笑著點頭。她知道鵪鶉不讓傳出去，家裡人多少受到一些遠親近親的抱怨，埋怨他們只顧自己掙錢，沒有拉幫到娘家和親戚。

這豬娃子雖然好養不費事，但是收益並不比成豬大，估計收豬會有些困難。若是養的人多了，自然就能供應得上了。倒是極願意她們四處宣傳的。

她也不怕人模仿，這個烤乳豬可不是那麼好學的。調料是一方面，最重要的是醃漬和烤制的步驟。比如烘烤之前淋沸水這道步驟估計很多人就不知道。

這要烤成麻皮金黃、均勻、外酥里嫩，可不是一時能學到的，沒個一年半載可是摸不清門道。而且豬的成本也高，可沒有多少人能承受一次又一次的失敗。它可不像做童子雞那樣。所以短時間之內傅紫萱是不怕的，等他們模仿出來了，自家已是做出名聲來了，第一桶金也賺到了。

次日天還沒亮，王直就載著夏雨拿著傅紫萱寫好的詳細做法並精心製作的蘸料方子往敬縣去了。這烤乳豬缺了蘸料可是不美。兩人走時還帶上幾頭殺好的乳豬。

ps:晚上還有一章