笔趣阁

第121章（第2页）

这种包饺子的手法，虽然是笨手笨脚的黎锦也做得来的，但一般人，往往还真没有掌握这个技术。

“元宝饺”

与“月牙饺”

的形状，只要是聪明一些的人，就算没见到别人包，只是看看饺子成品，或许也能自然学会。

而“麦穗饺”

就不一样了。如果不是极为聪明的人，只看成品的话，是没法反推出来制作过程的。

黎锦会包这种较为稀奇的“麦穗饺”

，是因为小时候看过外祖父包这种漂亮的饺子，她觉得很稀奇又很厉害，特意央求外祖父教给自己的。

包“麦穗饺”

的时候，先将馅料置于饺子皮上，然后再对折饺子皮。捏紧对折过的饺子皮一端后，将捏住的部分往另一端用力一推。

每推一次，推过去的饺子皮附近，就会自然形成两道褶皱，此时再用手指交替将褶皱捏合，继续往那一端推。每次推过去之后，便重复上一步骤。

一直推到另一端之后，再用力将最后这一点没有封口的饺子皮捏合即可。

虽然步骤相对其他包法比较复杂，但这样包好之后，饺子皮上捏合的部分就会形成漂亮的纹理，如麦穗一般，因此得名“麦穗饺”

。这是用繁琐来换取美观的做法。

虽然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，无可奈何的情况下，黎锦也只能包一些“麦穗饺”

同阿诚包的包子一起放入锅中了。

毕竟，她自己会包的那种简陋的包子，相比阿诚包的精巧包子，实在是太拿不出手了。

放在一起的话，黎锦自己都会先受不了的。

黎锦觉得，自己包的“麦穗饺”

在造型上还算拿得出手。即使把这种“麦穗饺”

同阿诚包的包子摆在一起，也不算辱没了后者。

准备蒸制的时候，锅中先倒入开水，再放上笼屉。

这时，如果有玉米叶或者白菜叶的话，应该把它们铺在笼屉上。这样蒸出来的包子，味道是最好的。

但黎锦手边没有准备这种东西，只能遗憾放弃了。

她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面，把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。

这一步完成之后，先不要直接放在火上蒸，而应该盖上锅盖，静置一段时间。

这个步骤叫做“醒面”

，又叫“饧面”

。

“醒过”

之后的面团，会更加柔软细腻，蒸制出来的食物外形与口感也会更好。

在室温下“醒面”

也可以，但是如果放在温暖湿润的环境下的话，则“醒面”

的效果更佳。