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第3513章

盛夏晴光穿棂入户，洒落一室融融柔光。

东侧的大殿内，萦绕着醇厚的鲜香气息，丝丝缕缕沁人心脾。

李承乾端坐主位，李泰陪坐身侧，李祐、李德骞、房遗爱、陆清几人围绕着圆桌依次落座。

几人皆是大唐顶层勋贵子弟，自幼浸养于宫廷世家，尝遍南北珍馐、御膳名宴，天下吃食少有他们未曾见过的。

可此刻望着桌上错落摆放的几样菜式，众人眼底不约而同浮出浓重的新奇与疑惑。

桌上鸡米花、小酥肉、锅包肉、葱煎滑肉、蜜丝里脊，搭配一碟正统吴郡糟白鱼，荤素相间，色泽或金黄蓬松、或红亮凝润、或清嫩素雅，香气层层叠叠漫溢开来，迥异于寻常御膳的风味。

房遗爱素来随性直白，盯着盘中外酥里嫩的金黄肉块，率先开口道出众人心中疑惑：“二郎，这些菜式我竟全然不识。我随家父赴过无数宫宴、世家私宴，南北蒸煮炙烤的名菜皆有涉猎，却从未见过这般烹肉手法。”

此话一出，其余人纷纷点头附和。

大唐饮食，章法极为固定。

只因炊具多为陶甑（音赠）、铁釜（音斧）、鏊（音奥）盘，所以要么隔水蒸熟，要么入水煮熟，要么架火炙烤。

至于大火快炒、热油浸炸、挂浆收汁这般迥异的手法，于唐人而言，全然是闻所未闻的世外技艺。

二来大唐从无量产食用豆油，世间可食油脂唯有珍贵的芝麻油、牛羊脂膏。

芝麻油造价高昂，素来专供宫廷御膳、祭祀大典，寻常世家都舍不得肆意取用，更别说用来大量油炸食材。

李祐伸手指了指晶莹挂丝的蜜丝里脊，满眼惊奇：“尤其是这道菜，皮肉裹满糖膏，抬手便有金丝绵延，甜香入骨，制法匪夷所思。寻常饴糖只可做糕饼点缀，从未见过这般裹肉成菜的做法。”

李德骞性情沉稳，细细端详片刻，缓缓开口道：“不止制法怪异，这几样炸制肉食，口感酥松不腻，油香清爽，全然不似芝麻油、羊油烹制的厚重油腻，油脂香气格外干净通透。”

这话精准点出了关键差异。

传统牛羊油脂自带腥膻，芝麻油香气浓郁厚重，一旦高温久炸，风味极易发闷发腻。

可眼前这些菜式，油香清冽纯粹，只留香、不留浊，口感轻盈酥脆，完全颠覆了众人对油炸肉食的固有认知。

众人目光尽数汇聚到悠然端坐的李泰身上，静待他解惑。

李泰唇角噙着淡淡笑意，不急不缓抬手示意桌面诸菜：“你们瞧着新奇，不过是两样新物、新法罢了。”

他先是指向盘中炸肉：“这些菜式，皆是我用新铸的薄铁炒锅，以猛火快烹、热油浸炸而成。旧釜厚重迟钝，只耐慢炖，难承急火，自然做不出这般酥脆干爽的口感。”

众人闻言皆是一怔，从未听闻炊具形制，竟能彻底改变一道菜的根本风味。

随即李泰又道出另一桩颠覆性的秘密：“至于烹制所用的油，亦非世间惯用的脂膏、麻油，而是我新研的榨油之法——以五谷之一的菽豆，蒸炒精炼、压榨提纯，所得的豆油。”

“菽豆榨油？”

满座众人齐齐动容，皆是满脸难以置信。

五谷之菽，天下人人熟知，向来只做豆饭、粥食、豆豉，至多制成豆腐供人食用，从来无人将其与烹调用油关联起来。