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第310章 香酥牛肉饼（第2页）

  面粉和好之后，还要制作油酥。

  再取少量面粉，将烧开的热油缓慢浇在上面。

  边浇边用筷子搅动面粉，做成油酥。

  油酥不要成团，稍微稀一点反而更好，便于包时抹在面皮上。

  要想制作好吃的香酥牛肉饼，“四大金刚”

必不可少。

  分别是油酥，牛肉，葱花和香料粉。

  油酥已经完成，现在开始制作馅料。

  馅料同样是香酥牛肉饼的灵魂，需要精心制作，才会有最好的味道。

  取一块肥瘦相间的牛肉，手工剁成细碎的牛肉绞肉。

  虽然有些人并不喜欢吃肥肉，但是肥肉才是肉馅的精华。

  不仅能够提供丰富的油脂，让肉馅吃起来更香。

  也起着调和口感的作用，让肉馅吃起来不会很柴。

  当然也不用担心。

  只要掌握合适的配比，适量的肥肉不仅不会腻。

  反而会让肉馅吃起来更加香甜。

  接下来制作制作牛肉馅。

  先往剁好的牛肉中打入一个鸡蛋。

  牛肉本身的汁水相较于猪肉会更少一些。

  加入鸡蛋，会让牛肉馅吃起来更加鲜嫩多汁。

  用手或者筷子，沿着一个方向，快将牛肉和鸡蛋搅拌均匀。

  然后放入适量香料粉和调味品，继续搅拌。

  直到牛肉起胶，让馅料充分吸收调料的味道才算是完成。

  对于葱的添加，有两种做法。

  一种是直接加入馅料之中。

  另外一种，则是加入饼皮之中。

  两种方法各有特色，都能让制作成的香酥牛肉包充满葱香。

  刘明辉犹豫片刻，觉得小孩子才做选择，他都要。

  双倍葱花，双倍快乐。

  于是乎，刘明辉将大把的葱花放进了肉馅之中。

  这才心满意足看向面团。

  只等面团饧好，便可以开始馅饼的制作。

  又等了片刻，用手感知了一下面团的柔韧程度，刘明辉这才开始包起了馅饼。

  馅饼的包法和包子类似，却稍微复杂一些。

  主要是需要利用酥油的效果，让皮分成，变得更加度。

  为了防止面团粘连，先在案板上撒一些油。

  平平推开之后，这才开始包馅饼。

  饧好的面分成大小均匀的面团，沾上些油，擀成薄皮。

  长度可以尽量长些，这样制作而成的馅饼会更加香酥。

  层次也更加分明。

  皮擀好之后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上。

  酥油抹得越多，脆度和层次感也会更强。

  不过为了不显得过于油腻，还是需要掌握一个合适的度。