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第71章 让他喜欢你就好（第2页）

  其中，盐更是不得不放，是让馒头更有嚼劲，更加蓬松的秘密武器。

  加盐可以防止面“掉劲”

，使馒头吃着更筋道。

  因为盐是具有渗透作用的，放在面粉中，能使面粉脱适量的水。

  面粉含有的水少了，馒头就会吃着更加筋道了。

  同时盐还是酵母在面粉中繁殖时的营养。

  能促进面粉的酵，让蒸出来馒头更加蓬松。

  当然，食盐虽然是个好东西，也不能多加。

  每1kg面粉，使用1-2克食盐。

  过了这个量，反而会起反作用，抑制面粉的酵。

  严重时，还会导致酵失败。

  将调制好的酵水静置十分钟左右。

  酵母会和其中的营养物质生反应，生成绵密的小气泡，浮在水面。

  这就说明，酵水已经配置成功。

  将酵母水分次加入到面粉中，边加边搅拌。

  搅到最后面粉都成絮状，完全没有干面粉为止。

  再将面絮揉成光滑的面团放入容器中进行醒。

  有盖子盖子，没有盖子用保鲜膜包住。

  由于酵母菌是厌氧菌，所以，密封环境酵效果更佳。

  温度高，大概醒一个小时就行。

  温度低，则需要两个小时或者更长。

  等到面团醒至两倍大，一戳一个洞的程度，酵就算是完成了。

  在案板上洒上适量干面粉，将好的面团从倒到案板上。

  这时候的面团，仔细闻是有一股淡淡的酸味。

  取适量小苏打，均匀的揉到面团里。

  小苏打能够中和面团酵产生的酸味，让馒头的味道更正。

  不过不能太多，太多馒头会黄。

  也必须揉均匀，不然会有小黄点。

  将干面粉和小苏打均匀揉入面团中，待到面团软硬适中后结束。

  揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔。

  如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。

  如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。

  将揉好的面团按照食用习惯，分成等分。

  刘明辉觉得，馒头还是大的好。

  所以，他只分了八份。

  每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头。

  注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。

  这里有简单一点的方法，就是直接将面团搓成长条，然后拿刀切。

  这样做出来的馒头也叫做刀切馒头。

  锅里放冷水，在蒸帘上摆上馒头。

  这里注意要留好空隙。

  因为馒头还需要经过二次酵，二次酵过后的馒头会变得更大。

  盖好，静置1o-2o分钟左右，等待二次酵。

  二次酵完成后，开大火开蒸。

  看到有蒸气冒出来之后转小火开始计时，蒸15分钟熄火。

  这时候不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

  以前有迷信说法，叫做鬼捏馍，就是因为马上开盖造成馒头急收缩的现象。

  只要再闷一下，就不会生这种状况。